Žāvēta cūkgaļa ir kaltēts cūku sēņu paraugs, sēņu veids, kas savvaļā aug daudzās pasaules daļās, jo īpaši dažos Eiropas, Āzijas un Ziemeļamerikas mērenā klimata joslu apgabalos vasarā un rudenī. Porcini sēnes ir ārkārtīgi populāra kulinārijas sastāvdaļa, un to plaši uzskata par vienu no visgardākajām sēnēm. Viens no citiem tās izplatītajiem nosaukumiem, karaliskā baravika, atspoguļo šo statusu sēņu iecienītāko vidū. Tāpat kā daudzām sēnēm, arī kaltētajām sēnēm ir intensīvāka garša nekā tai pašai sēnei svaigā veidā, un to bieži izmanto kā sastāvdaļu zupās, mērcēs un makaronu ēdienos.
Sēņu dzimtas pārstāvim, Itālijā un daudzās kulinārijas aprindās pazīstamajam baravikas jeb baravikas dzimtas pārstāvim ir daudz nosaukumu. Visizplatītākās ir karaļa baravikas, cepure un pennybun, taču ir iespējami arī citi nosaukumi lokalizētās vietās. Cūku sēne ir sastopama daudzos ziemeļu puslodes apgabalos mērenos mežos, gan starp lapu koku, gan skujkoku kokiem, lai gan šķiet, ka tai ir radniecība ar priedēm. Šīs sēnes var izaugt ļoti lielas, ar cepurēm dažkārt pēdas (30 cm) vai garākas un sver vairāk nekā 6 kg.
Centieni komerciāli audzēt šo gardēžu sēni ir bijuši neveiksmīgi, un kopš 21. gadsimta sākuma visas brīvā tirgū pārdotās cūku sēnes tiek savāktas savvaļā. Tie ir ļoti cienīti un ļoti iekārojami. Lielākā daļa cūku sēņu tiek dehidrētas un pārdotas žāvētas. Tas tiek darīts vairāku iemeslu dēļ. Žāvēta cūkgaļa aizņem daļu no svaigas cūkas cūkas vietas un svara, un to ir daudz vieglāk uzglabāt, un tam ir ievērojami pagarināts glabāšanas laiks. Žāvēta cūkgaļa uzglabā gandrīz neierobežotu laiku, ja to rūpīgi uzglabā.
Sēņu garša bieži vien nosaka to vēlamību vairāk nekā faktiskā viela vai tekstūra, un cūkgaļas ir slavenas ar savu bagātīgo, riekstu garšu. Šī iemesla dēļ daudzi pavāri atsevišķos ēdienos izvēlas izmantot žāvētu variantu, nevis svaigus paraugus, jo gandrīz jebkuras žāvētas sēnes garša kļūst intensīvāka, salīdzinot ar svaigo versiju. Žāvētas cūkas ir atrodamas daudzos ēdienos, tostarp zupās, makaronu ēdienos, mērcēs un risoto, itāļu krēmveida rīsu ēdienā. Svaigus cūkgaļus bieži izmanto picai, sautē un pasniedz ar liellopa gaļu vai medījumu, kā arī grilē un ēd kā “nabaga steiku” ar olīveļļu un svaigiem ķiplokiem un pētersīļiem.
Žāvētas cūkas, kas ir pieejamas daudzos mūsdienu lielveikalos un specializētajos pārtikas veikalos, pirms lietošanas ir jāizšķīdina. To dara, mērcējot žāvētās cūkas karstā ūdenī apmēram 30 minūtes vai līdz tās kļūst mīkstas. Pēc tam, kad sēnes ir mīkstas, tās var izmantot. Parasti sēnes mērcē tikai tik daudz ūdenī, lai tās pārklātu, un, ja iespējams, traukā tiek ieliets arī pats ūdens, jo tas iegūs ievērojamu aromātu.