Kas ir Kamberlendas mērce?

Pavārgrāmatās un tiešsaistē ir pieejamas vairākas Kamberlendas mērces receptes, taču vairumam ir vienādas pamatsastāvdaļas un norādījumi. Lai pagatavotu mērci no nulles, divu apelsīnu un viena citrona miziņu sagriež plānās šķēlītēs, vienu minūti blanšē un nokāš. No apelsīniem un citroniem izspiež sulas un pēc tam noliek malā. Vienu smalki sagrieztu šalotes sīpoli un vienu unci (25 g) nomizota un sarīvēta ingvera sautē sviestā, līdz šalotes ir mīkstas, kas parasti aizņem trīs vai četras minūtes.

Pēc tam pavārs pievieno miziņu, sulas, piecas unces (150 ml) portvīna un vienu tējkaroti (5 g) Dižonas sinepju pannā, kurā ir sautēti šalotes sīpoli, uzkarsē visu maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Kad mērce ir samazināta uz pusi, pievieno 397 g sarkano jāņogu želejas un vienu ēdamkaroti (15 g) mīksto zaļo piparu graudiņu un ļauj vārīties piecas minūtes vai līdz želeja ir izkususi mērcē. Mērci atdzesē un pasniedz aukstu vai nu tieši uz gaļas, vai pie sāniem.

Šīs populārās garšvielas precīza vēsture ir noslēpums. Līdzīgas mērces recepte parādījās populārā pavārgrāmatā, ko 1821. gadā publicēja Dr. Viljams Kičiners Cook’s Oracle. Pirmā angļu atsauce uz Kamberlendas mērci ir atrodama Oksfordas angļu vārdnīcas 1878. gada izdevumā. Agrākās atsauces uz mērci ir atrodamas avotos jau 1856. gadā, tostarp viena atsauce no 1870. gada Ņūorleānas viesnīcas ēdienkartes.

Lielākā daļa no iegādei pieejamās Kamberlendas mērces tiek ražotas un iepildītas pudelēs Anglijā un pēc tam eksportētas. Tiešsaistes veikali un veikalu skatlogi Anglijā un ārvalstīs pārdod garšvielas atsevišķās burkās vai kastītēs. Viena septiņu unču (0.28 g) burka Kamberlendas mērces tiek pārdota par aptuveni 10 USD, neskaitot piegādi. 12 burku kaste tiek pārdota par aptuveni 110 USD.