Kas ir Kazijs?

Kazy pieejamība Rietumu valstīs, piemēram, ASV, var būt ierobežota dažādu likumu dēļ, kas aizliedz lietot zirga gaļu. Tomēr dažās Vidusāzijas valstīs zirgi jau sen ir tradicionāls gaļas avots. Dzīvnieki, kas paredzēti lietošanai pārtikā, parasti tiek audzēti atšķirīgi no tiem, kas tiek izmantoti citām funkcijām, piemēram, pārvadāšanai. Gaļa, kas tiek izmantota desās, ir ļoti liesa un ar nedaudz medījuma garšu.

Pirmais solis tradicionālā kazy pagatavošanā ir iztīrīt zirga zarnas. Pēc tam zarnas ievieto sālītā ūdenī, kur tām ļauj mirkt vairākas stundas. Tas palīdz noņemt nevēlamās garšas, kā arī padara zarnas elastīgākas.

Gaļu, ko izmanto kazy, ņem no zirga ribām. Vispirms to sālī un pakar, lai no griezuma vietas iztecētos atlikušās asinis, kā arī ļautu gaļai nedaudz nožūt. Ar ļoti asu nazi gaļu sagriež strēmelītēs un izņem no ribu būra. Tiek noņemti gan iekšējie, gan ārējie muskuļi, un miesnieks katrā šķēlē iekļauj noteiktu tauku daudzumu, bet izvairoties no neēdamām daļām, īpaši kaulu fragmentiem.

Gaļas strēmeles vēlreiz sālī un sajauc ar pipariem un ķiplokiem. Pavadījis kādu laiku mitrā iesaiņojumā, tas ir gatavs lietošanai. Zarnas rūpīgi pilda ar sloksnēm, pēc tam apvalku piesien, lai gaļa būtu noslēgta iekšā. Vairumā gadījumu gaļa tiek pakārta, lai izžūtu, lai iegūtu tās garšu un tekstūru, lai gan to var pagatavot arī nekavējoties. Pat ja vispirms žāvē vai kūpina, kazy ir tradicionāli vāra divas vai trīs stundas pirms pasniegšanas.