Kas ir Kefalotiri?

Pēc tradīcijas kefalotiri ražošanai var izmantot tikai aitas vai kazas pienu. Abiem šiem pieniem ir raksturīgs pikants aromāts, kas kļūst mīkstāks, sieram novecojot, lai gan tiem ir raksturīgs aromāts, kas padara galaproduktu īpaši pikantu. Sieru karsē, sarecina un iepako veidnēs, kas aptuveni atgādina kefalo, cepures veidu. Kad siers sacietē, to izņem no veidnēm un ļauj nogatavināt trīs līdz četrus mēnešus, pirms to nosūta tirgū.

Kefalotiri krāsa atšķiras atkarībā no aitas un kazas piena attiecības un gada laika. Dažos gada laikos tas izrādās gandrīz balts, savukārt citos gadījumos tas ir bagātīgi zeltaini dzeltens. Abos gadījumos siers, novecojot, sacietē, veidojot neregulārus caurumus, kas notraipa sacietējušo sieru kopā ar cietu mizu. Lielākā daļa ražotāju apzīmogo savus kefalotiri, lai tie būtu viegli identificējami; ja patērētājam ir pieejams viss šī siera ritenis, viņam vai viņai jāspēj atrast tā ražošanas datumu un siera ražotāja vai pienotavas nosaukumu, kas to ražojis.

Tā kā kefalotiri ir tik ciets, tas ir ideāli piemērots rīvētam galda sieram. Grieķi izmanto sieru, piemēram, itāļu parmezānu, kā rīvētu piedevu plašam pārtikas produktu sortimentam. To var arī rīvēt uz cepešiem, gratīniem un grilētiem ēdieniem, un dažās receptēs ir nepieciešams arī sieru, tostarp kefalotiri, maisījums. Piemēram, Spanakopita bieži iekļauj to bagātīgi apkaisot siera, olu un spinātu maisījumā, kas dod šim ēdienam nosaukumu.

Dažos reģionos pavāri sagriež kefalotiri šķēles un apcep vai grilē. Cepto sieru bieži apcep un apviļā olā pirms cepšanas, savukārt grilēto kefalotiri atstāj vienkāršu un pārī ar olīvām, tomātiem un citām vienkāršām sastāvdaļām. Siera šķēli var baudīt arī vienkāršu vai ar maizes šķēli.