Kas ir siera čipsi?

Izmantotie siera veidi

Itālijā siera kraukšķus sauc par frico, kas tradicionāli ir plānas, kraukšķīgas, mežģīnēm līdzīgas vafeles, kuru diametrs ir aptuveni 7,62–10,2 cm un izgatavotas no Montasio siera. Lai pagatavotu kraukšķīgus, ir nepieciešams stingrs vai ciets rīvēts siers. Piemēroti sieri ir Asiago, Kefalotiri, Montasio vai Parmesan-Reggiano. Citās receptēs izmanto Šveices vai Romano sieru.

Izvēlētais siers bieži ietekmē rezultātus. Kefalotiri ir pusciets grieķu siers, kam ir tendence veidot neregulāras formas vafeles ar caurumiem. Dažkārt tiek pievienotas citas sastāvdaļas, piemēram, garšvielas, garšaugi vai bekona vai pepperoni gabaliņi, lai iegūtu papildu garšu.

Sagatavošana

Lai pagatavotu siera kraukšķīgus, jāizvēlas stingrs vai ciets siers un jāsagriež ļoti plānās šķēlēs — mazāk nekā 3.2 mm biezas. Šķēles liek uz cepešpannas, atstājot vietu kraukšķu izplatībai. Daži pavāri izvēlas izklāt cepešpannu ar silikona pārklājumu.

Cepšana

Šķēles jācep apmēram četras minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 204 °C. Kraukšķus pagatavo, kad tie ir viegli zeltaini un putojoši. Tos var noņemt no cepešpannas ar lāpstiņu, un tos var atdzesēt uz režģa. Ja tiek izmantots jauna veida siers, var sagatavot nelielu testa partiju, lai pārbaudītu vēlamos rezultātus.

Recepšu variācijas

Citas siera kraukšķīguma receptes var izmantot, lai izveidotu lielākus, pankūkām līdzīgus kraukšķus. Lielākās, mežģīņveida tekstūras vafeles tiek pasniegtas veselas vai sadalītas brīvas formas gabaliņos. Gatavoti karstā pannā, šajos kraukšķos joprojām ir ļoti maz sastāvdaļu: siers, neliels daudzums miltu un vai nu pipari, rozmarīns vai oregano garšvielām. Dažas receptes iesaka izkausēt sviestu pannā, bet citās neiesaka pievienot taukus.

Grozu veidlapas

Lai izveidotu grozam līdzīgus siera čipsus, jāļauj pagatavotajam sieram atdzist, kamēr tas ir pārklāts ar rullīti. Ritošo tapu var piekārt, novietojot katru galu uz augstām kārbām vai līdzīgiem priekšmetiem. Sieru var arī atdzist, pārliekot apgrieztu krūzi vai bļodu, kurai ir vēlamā forma.

Mikroviļņu vārīšana

Siera čipsus var pagatavot arī mikroviļņu krāsnī. Siera šķēles vietā mikroviļņu krāsnī uz pergamenta gabala var novietot kubiņus vismaz 5,08 cm attālumā viens no otra. Siera kubiciņus vajadzētu vārīt ar pilnu jaudu minūti vai divas, līdz siers izkusis, burbuļo un nedaudz kļūst tumšāks. Ja mikroviļņu krāsnī nav grozāmā galda, pergamentu laiku pa laikam vajadzētu pagriezt. Pēc vārīšanas sieram jāļauj atdzist un sacietēt uz pergamenta (parasti apmēram divas minūtes), pirms to noņem no papīra.