Kas ir Kefalotyri?

Tā asās garšas dēļ kefalotyri bieži izmanto nelielos daudzumos, lai pievienotu ēdieniem aromātu. Ja tiek izmantots liels siera daudzums, tas var pārspēt pārējās trauka sastāvdaļas. Parasti to sarīvē vai noskuj un uzkaisa uz traukiem kā piedevu vai garnējumu. Tā kā siers ir ciets, tas nemēdz labi kust un parasti netiek izmantots kā smērviela vai kādos citos ēdienos, kur svarīgi, lai siers būtu mīksts.

Lai gan kefalotyrus parasti izmanto nelielos daudzumos kā piedevu, to var izmantot arī ēdienos, kuros tas ir pieejams lielākos daudzumos. Viena izplatīta uzkoda grieķu virtuvē, kuras galvenā sastāvdaļa ir siers, ir pazīstama kā saganaki, kurā sieru sagriež kubiņos vai plānās šķēlēs, pirms to apviļā miltos un apcep eļļā, līdz tā no katras puses ir viegli brūna. Saganaki parasti pasniedz ar pitas maizi kā piedevu. Pannā bieži pievieno citronu sulu un brendiju vai cita veida dzērienu, lai izveidotu mērci, ko pasniegt kopā ar ceptu sieru. Šo variantu bieži dēvē par “liesmojošu saganaki”, jo brendijs vai šķidrums uz īsu brīdi uzliesmo, saskaroties ar karstu pannu.

Vēl viens tradicionāls grieķu ēdiens, kurā izmanto lielāku daudzumu kefalotyri, ir pastitsio. Šis ir kastrolis, kas sastāv galvenokārt no sasmalcinātas vai maltas jēra gaļas, kā arī makaronu un siera. Vārītu jēru kombinē ar vārītiem makaroniem un krēmīgu mērci, kas pagatavota no miltiem, sviesta, piena un olām. To tradicionāli papildina ar lielu daudzumu rīvēta kefalotyri siera un cep, līdz siers kļūst zeltaini brūns un kastroļa mērce sabiezē.

Tā kā kefalotyri var būt grūti atrast ārpus Vidusjūras reģiona vai specializētiem siera veikaliem, ir dažādi citi, plašāk pieejami sieri, kurus var aizstāt. Visizplatītākais aizstājējs ir cietais itāļu siers, piemēram, Parmesan vai Pecorino, kuriem abiem ir līdzīga spēcīga garša un cieta tekstūra. Var izmantot arī citu grieķu aitas piena sieru Kasseri, taču tam ir maigāka tekstūra un maigāka garša.