Saganaki ir grieķu uzkoda, ko gatavo, apcepot vai sautējot sieru. Tāpat kā citas grieķu uzkodas vai meze, kā tos sauc grieķu valodā, saganaki ir paredzēts lietošanai nelielos daudzumos kā daļa no lielas mazu ēdienu izplatības. Ir dažādi veidi, kā pagatavot saganaki, sākot no siera cepšanas tradicionālā pannā, kas pazīstama kā sagani, līdz siera cepšanai cepeškrāsnī.
Grieķijā saganaki parasti gatavo no tradicionālajiem grieķu sieriem, kas mēdz būt gan ļoti aromātiski, gan sāļi. Šie intensīvie sieri ir labi piemēroti cepšanai; cilvēki ārpus Grieķijas var izmantot fetu, tradicionālo grieķu sieru, taču viņi var arī eksperimentēt ar tādiem sieriem kā Parmesan un mocarella. Citi grieķu sieri, ko izmanto saganaki pagatavošanai, ir: mizithra, kefalotiri un manouri. Īpaši mīksti, šķidri sieri nav ieteicami, jo tie gatavošanas procesā sadalīsies.
Gatavojot tradicionālā veidā, saganaki apcep sagani un pasniedz tajā pašā pannā, lai saglabātu raksturīgo zeltaino garoziņu. Patērētāji nogriež mazus siera gabaliņus un var to apkaisīt ar citronu sulu vai patērēt tieši. Pavāri, kuri nevēlas cept sieru, var to iesmērēt ar kausētu sviestu un pēc tam cept cepeškrāsnī. Abos gadījumos siera iekšpuse kļūst mīksta un šķidra, savukārt ārpuse ir kraukšķīga, ar kraukšķīgu un burbuļojošu ārējo slāni.
Dažās saganaki versijās tiek izmantota vienkārša mīkla, kas ir paredzēta, lai padarītu sieru vēl kraukšķīgāku. Pavāri var arī ietīt sieru ap citiem ēdieniem, piemēram, garnelēm, lai pagatavotu dažādas uzkodas. Piedzīvojumu virtuvēs sieru mērcē brendijā un flambē, pasniedz pie galda karstu pēc tam, kad tas ir nodzēsts ar citronu sulu. Šis saganaki veids ir īpaši populārs Ziemeļamerikā.
Lai gan doma par ceptu sieru var šķist ne īpaši veselīga, ir svarīgi atcerēties, ka saganaki tiek pasniegti kā daļa no daudz lielāka ēdiena izplatības, tostarp dažādu meze, sākot no ceptiem ocotopus gredzeniem līdz pildītām vīnogu lapām. Katrs pusdienotājs ņem tikai nelielu porciju, iegūstot dažādu ēdienu paraugus, un tādējādi saganaki neveselīgais raksturs tiek mazināts. Pavāriem, kuri vēlas sarīkot mezes ballīti mājās, uzkodas var piesaistīt vairākus cilvēkus, tādējādi nodrošinot plašu priekšmetu izplatību, neradot smagu darba nastu vienam cilvēkam.