Kas ir Kerak Telor?

Šī ēdiena pagatavošanai vienmēr tiek izmantoti lipīgi vai lipīgi rīsi. Parasti rīsus pirms vārīšanas iemērc ūdenī stundas vai pat veselu dienu. Kad kerak telors ir gatavs pagatavošanai, rīsi tiek daļēji pagatavoti, pirms tiek pievienotas citas sastāvdaļas. Pēc tam pievieno olas. Lai gan var izmantot vistu olas, parasti kerak telor tiek pagatavots no pīļu olām. Sāls un pipari, cukurs un čili pipari ir parastās garšvielas, ko izmanto šim ēdienam.

Gatavošanas procesā netiek izmantota eļļa, jo pavāri vēlas, lai omlete gatavošanas laikā pielīp pie pannas malām. Kad tas ir pabeigts, malām jābūt kraukšķīgām un centram vēl mīkstam. Kerak telor parasti tiek pagatavots uz oglēm, kas ēdienam nodrošina papildu aromātu. Sasmalcinātu kokosriekstu vispirms apgrauzdē, tad liek virsū gatavajai omletei. Pa virsu uzkaisa arī kaltētas garneles vai garneļu pulveri, kopā ar ceptiem sīpoliem.

Kerak telors ir Indonēzijas Džakartas apgabala pamatiedzīvotāju Betawi tradicionāls ēdiens. Kādreiz rūpīgi sargāts noslēpums, ēdiena recepte ģimenēs tika nodota no paaudzes paaudzē. Šī tradīcija aizsākās tāpēc, ka pirms gadiem profesijas tika nodotas no vecākiem bērnam. Ar pavāra profesiju bērni iegūst zināšanas arī par savu vecāku receptēm. Pat lielākā daļa mūsdienu kerak telor pavāru uzzināja recepti no ģimenes locekļa.

Lai gan noteiktos gada laikos var būt grūti atrast autentisku kerak teloru, ielu tirgotāji pārdod ēdienu visā pilsētā no rīta līdz vēlam vakaram. Tomēr pārdevēju ir mazāk nekā kādreiz, jo vietējie Betavi pazūd no pārpildītās pilsētas. Lai gan pārdevējus var atrast visu gadu, lielā skaitā tos var atrast tikai festivālu laikā jūnijā un jūlijā.

Kerak telor tiek uzskatīts par lielisku uzkodu ēdienu. Tāpēc tas netiek pasniegts kā pamatēdiens vai kā daļa no pilnvērtīgas maltītes. Tomēr saka, ka tas labi sader ar melno kafiju.