Kas ir ķīniešu pētersīļi?

Auga dzimtene, iespējams, ir Vidusjūra, kur to vēsturiski izmantoja grieķu un romiešu kulinārijā. Izpētot Āziju, ķīniešu pētersīļi ātri izplatījās, un tos aptvēra Taizemes, Indijas un Ķīnas pavāri, kā arī daudzi citi. Ķīniešu pētersīļu izplatība bija tik plaša, ka vēlāk augs faktiski tika atkārtoti importēts atpakaļ Eiropā, kā rezultātā daži cilvēki to asociēja ar Āziju, nevis ar tās dzimto Eiropu, tāpēc “ķīniešu pētersīļi” ir izplatīts nosaukums. Kā norāda nosaukums, garšaugs ir saistīts ar pētersīļiem, kopā ar burkāniem un anīsu, un visas šīs garšas var nogaršot svaigos ķīniešu pētersīļos.

Ja to lieto svaigā veidā, to bieži izmanto kā garnējumu. Tai ir pikanta, nedaudz rūgta, anīsam līdzīga garša, kas papildina plašu ēdienu klāstu. To var arī samalt pesto un mērcēs, lai iegremdētu vai smērētu uz dažādiem ēdieniem. Daži pavāri to pievieno arī suši un svaigiem taju pavasara rullīšiem. Citi to gatavo, izmantojot garšaugus kā ēdiena pamatu, nevis garnējumu, un ilgi, lēni vārot, mīkstinot garšu. Žāvēti ķīniešu pētersīļi tiek izmantoti gandrīz tādā pašā veidā, un daudzi pavāri izmanto arī žāvētās sēklas, kurām ir krasi atšķirīgs garšas profils.

Bieži tiek atzīmēts, ka Coriandrum sativum ir augs ar radikāli sašķeltu sabiedrības viedokli. Šķiet, ka cilvēki vai nu dievina ķīniešu pētersīļu izteikti pikanto garšu, vai arī ienīst to, pielīdzinot aromātu ziepēm vai gumijai. Šķiet, ka ļoti maz patērētāju ir pilnīgi neitrāli attiecībā uz garšaugu neatkarīgi no tā, vai tas parādās meksikāņu gvakamolā vai iestrādāts dziļi portugāļu sautējumā. Faktiski ir izveidojusies visa tiešsaistes kopiena ar nosaukumu “I Hate Cilantro”.

Tiem, kas ir cilantro cienītāji, garšaugs labi aug USDA trešajā zonā un siltākajās zonās, un to ir ļoti viegli kultivēt, lai gan tai ir tendence “ieskrūvēt” vai pārāk agri izbāzt ziedus un sēklas. Tas vislabāk aug no sēklām vai spraudeņiem, un tas ir ļoti labi piemērots dārzkopībai konteineros, karstā klimatā dodot priekšroku pilnai saulei vai daļējai ēnai, kā arī mitrai, labi drenētai augsnei. Regulāra auga cirpšana var palīdzēt novērst aizskrūvēšanu, jo tas veicina svaigu lapu augšanu. Ja pavāriem ir grūtības izmantot visu koriandru, ko viņi novāc, cirpjot, to var samalt mērcēs vai pesto un sasaldēt.