Kishke ir ebreju virtuvē gatavots desas veids, kas sastāv no apvalka, kas pildīts ar dārzeņu, garšvielu un matzo miltu maisījumu, kas ir iemērc vistas taukos un pēc tam tiek pagatavots. Autentiskā recepte paredz, ka apvalks ir izgatavots no govju zarnām. Pirms cepšanas cepeškrāsnī desiņas var tvaicēt vai vārīt. Nosaukums “kishke” ir jidiša valodā un nozīmē “zarnas”, lai gan tas ir ļoti līdzīgs slāvu vārdam kishka, kas nozīmē arī “zarnas”, bet attiecas uz plašāku desu klāstu, ko bieži gatavo ar asinīm un cūkgaļas apvalkiem. Ebreju virtuvē kiške bieži tiek izmantota kā sastāvdaļa sautējuma veidā, kas pazīstams kā cholent, kas tiek gatavots lēni un ēst sabatā.
Viena no sastāvdaļām, ko izmanto, gatavojot kishke, ir liellopa zarnas, kas dod ēdienam nosaukumu. Tie sākotnēji tika izmantoti kā pildījuma apvalks. Zarnas tika iztīrītas un pēc tam vārītas pirms pildīšanas, nodrošinot desai unikālu un dažreiz spēcīgu garšu. Laika gaitā dažas valstis, tostarp ASV, aizliedza liellopu gaļas zarnu pārdošanu. Tā rezultātā tika izmantoti mākslīgie apvalki, kas izgatavoti no kolagēna vai dažāda veida neēdami apvalki, piemēram, pergamenta vai plastmasas, kas tiek noņemti pirms desas patērēšanas.
Tradicionālais kishke pildījums sākas ar burkāniem, seleriju un sīpoliem, kas ir smalki sagriezti. Dažreiz tos vāra vai ātri apcep, bet tos var pievienot arī neapstrādātus. Turklāt maisījumam pievieno ķiplokus, sāli, piparus un papriku. Vairumā recepšu tiek izmantota karstā, nevis saldā paprika.
Garšvielas un dārzeņus liek bļodā un pievieno matzo miltus. Matzo ir galvenā sastāvdaļa, kas aizpildīs kishke iekšpusi un nodrošinās tai stingru, saistošu tekstūru. Lai pildījums būtu vienmērīgs, maisījumu var ievietot virtuves kombainā, lai visas sastāvdaļas tiktu sasmalcinātas mazos, līdzīga izmēra gabaliņos.
Autentiskajā receptē maisījumam tiek pievienots mitrums, izmantojot šmalcu. Tas ir šķidrums, kas rodas, atdalot vistas taukus. Vistas tauki piešķir garšas dziļumu, un citos ēdienos tos bieži apvieno ar matzo miltiem. Ja šmaltu neizmanto, to var aizstāt ar jebkuru šķidrumu no buljona līdz margarīnam. Visu sajauc, līdz tas ir labi sajaukts.
Pēc tam pildījumu iepilda apvalkā. Tas var būt dabisks vai mākslīgs apvalks, vai arī tas var būt pilnīgi kaut kas cits. Ja pildījums ir irdens, tad var izmantot foliju vai pergamentu. Apvalks var nebūt vajadzīgs, ja maisījums ir pietiekami stingrs, lai to varētu veidot desai līdzīgos gabaliņos un novietot uz cepešpannas, nesadaloties.
Kiške tiek cepta augstā temperatūrā īsu laiku, pēc tam to lēnām apgrauzdē, līdz gatavs. Gatavojot desas, svarīgs ir dārzeņu, matzo un tauku līdzsvars, jo matzo var ātri izveidot cietu, neēdamu bluķi vai kļūt par krītainu, drūpošu putru. Pabeigtu kishke var pasniegt karstu, zupā vai sautējumā, vai ēst kopā ar citiem dārzeņiem.