Kas ir Kissel?

Parasti kissel satur ļoti maz sastāvdaļu. Nepieciešami tikai svaigi augļi, cukurs, ūdens un ciete. Lai gan parasti izmanto tikai viena veida augļus, var apvienot divus vai trīs dažādus augļus. Var iekļaut arī citronu sulu un sāli.

Augļi gandrīz vienmēr ir kāda veida ogas, un tas, kura oga tiek izmantota, bieži ir atkarīga no reģiona vai pavāra gaumes. Piemēram, melleņu kissels ir vispopulārākais reģionos, kur mellenes aug savvaļā. Ciete visbiežāk ir kartupeļu ciete, bet var izmantot arī kukurūzas cieti vai bultas sakni.

Kisseles gatavošanas veids nosaka tā biezumu. Dažās versijās ogas sasmalcina un sulu rezervē pirms ogu mīkstuma vārīšanas ūdenī. Pēc tam, kad tas uzvārās, šķidrumu izkāš, pievieno cukuru un vēlreiz uzvāra. Cieti atšķaida ar aukstu ūdeni, pirms arī to pievieno maisījumam kopā ar rezervēto ogu sulu. Kad kissels ir sajaukts, to atdzesē vairākas stundas.

Citās versijās tikai daļu sasmalcināto ogu uzvāra un pēc tam izsijā un sajauc ar nevārītajām ogām. Cukuru, sāli un cieti saputo, izsijāto šķidrumu apvieno ar cukura maisījumu un uzvāra. Iegūto šķidrumu izsijā uz ogām un pēc tam atdzesē.

Vēl citi vispirms ielika cukuru verdošā ūdenī. Cieti izšķīdina aukstā ūdenī un pievieno cukurūdenim. Tad šim maisījumam pievieno ogu biezeni ar sulu. Kad kissels ir sajaukts, to lej atsevišķos deserta trauciņos vai lielā pasniegšanas traukā un atdzesē. Šīs versijas parasti veido biezāku kissel nekā citas.

Mazāk tradicionālajās versijās pamata sastāvdaļām var pievienot augļus, kas nav ogas, piemēram, ābolus, un papildu garšvielas, piemēram, kanēli. Ogu sastāvdaļa var būt tikai sula, nevis svaigas ogas. Šīs versijas netiek bieži izkāstas, bet cieti joprojām sajauc ar ūdeni un pievieno pēc tam, kad cukurs un augļi ir uzvārījušies.

Kissel bieži pasniedz ar krējumu vai pusotru pusi. Saldinātu skābo krējumu var pagatavot arī, saldajam krējumam sajaucot brūno cukuru un citronu sulu. Rotāšanai var izmantot sasmalcinātus piparmētru.