Kokosriekstu rīsi ir rīsi, kas ir pagatavoti ar kokosriekstu pienu, nevis ūdeni, piešķirot rīsiem bagātīgu kokosriekstu garšu. To var ēst vienu pašu kā cienastu vai pasniegt kopā ar kariju un citiem ēdieniem. Šī rīsu versija ir īpaši populāra taizemiešu virtuvē, lai gan tā labi sader arī ar Indijas ēdieniem un citām Dienvidaustrumāzijas virtuvēm. Karību ēdienus var arī ievērojami uzlabot, pievienojot kokosriekstu rīsus.
Daudzi pavāri kokosriekstu rīsiem labprāt izmanto jasmīna rīsus, jo šie vieglie, aromātiskie rīsi ļoti labi pārņem kokosriekstu garšu. Var izmantot arī citas rīsu šķirnes. Vispirms ir ieteicams noskalot rīsus, lai samazinātu cietes daudzumu, kas nodrošinās, ka kokosriekstu rīsi ir viegli un pūkaini un ka kokosriekstu garša ir skaidri redzama. Skalošanu var veikt, rīsus sijājot ar ūdeni vai mērcējot rīsus vairākkārt mainot ūdeni.
Kamēr rīsi pēc mērcēšanas notek, kokosriekstu piena un ūdens maisījumu var likt vārīties katlā. Lai gan var izmantot tīru kokosriekstu pienu, daudzi pavāri dod priekšroku maisījumam, kas samazinās apdegšanas risku. Īpaši bagātīgai kokosriekstu rīsu versijai kokosriekstu piena vietā var izmantot kokosriekstu krēmu. Šķidrumu attiecībai pret rīsiem jābūt diviem pret vienu, nedaudz mazāk šķidruma, lai kokosriekstu rīsi būtu lipīgāki. Daži pavāri saviem kokosriekstu rīsiem pievieno arī sāli vai cukuru atkarībā no tā, kā tos izmantos.
Pēc tam rīsus pievieno verdošajam maisījumam, samaisa un pēc tam, kad temperatūra ir pazemināta, pārklāj ar vāku, lai tie varētu vārīties 15–20 minūtes, pirms tie tiek atvērti, sapūka un atkal piecas minūtes pārklāj ar vāku, lai ļautu rīsiem atpūsties. Šajā brīdī var pasniegt kokosriekstu rīsus. Daži pavāri saviem kokosriekstu rīsiem pie galda pievieno grauzdētu kokosriekstu, lai iegūtu papildu garšu un kraukšķīgu tekstūru.
Kokosriekstu rīsus var izmantot ne tikai ar sāļiem ēdieniem, bet arī desertos. Vienkāršs deserts no kokosriekstu rīsiem, kas pārklāti ar augļiem un sīrupu, var būt diezgan gards, kā variants klasiskajam taizemiešu ēdienam ar lipīgajiem rīsiem ar mango. Izmantojot kokosriekstu rīsus desertos, gatavošanas procesā parasti pievieno nelielu daudzumu cukura, lai rīsi būtu saldi.