Tā vietā, lai ļautu karstam gaisam cirkulēt nejauši, konvekcijas krāsns rūpīgi izveido vienmērīgu temperatūru ar iekšējiem ventilatoriem, kas vienmērīgi cirkulē karstu gaisu. Konvekcijas krāsnis bieži ir dārgākas nekā standarta jeb starojuma krāsnis, taču tās pagatavo ēdienu ātrāk, zemākā temperatūrā un bieži vien ar labākiem rezultātiem. Ventilatori nodrošina, ka vienāda temperatūra sasniedz ēdienu augšējo un apakšējo daļu, kā arī pārtiku visos plauktu līmeņos. Tos sauc arī par Eiropas, patiesajām, turbo vai ventilatora krāsnīm.
Vienmērīga gatavošana
Bieža pavāru sūdzība ar starojošām krāsnīm ir tāda, ka ēdienu apakšdaļa tiek apdedzināta, bet virspuse nav vienmērīgi brūna. Tas ir tāpēc, ka temperatūra nav vienāda gatavošanas laikā, kā arī krāsns dobuma tilpumā. Konvekcijas cepeškrāsns var labot šīs atšķirības, izmantojot ventilatoru, kas pūš uzkarsētu gaisu visā cepeškrāsnī un ap ēdienu, nevis vienkārši aptver ēdienu ar uzkarsētu gaisu. Kad gaiss tiek uzpūsts uz ēdiena, tas mēdz gatavoties vienmērīgāk nekā tad, ja to ieskauj sakarsis gaiss.
Ēdienu gatavošanas ar konvekcijas krāsni priekšrocības
Ietaupa laiku un enerģiju: tā kā uzkarsētais gaiss efektīvāk pārnes siltumu uz gatavošanas traukiem un atklātām ēdiena virsmām, ēdiena pagatavošana prasīs mazāk laika. Lielāko daļu recepšu var pagatavot par 25% īsāku laiku, tādējādi ietaupot enerģiju. Temperatūra, kurā ēdiens tiek gatavots, var būt nedaudz jāsamazina, pamatojoties uz izmēģinājumu un kļūdu principu. Saglabā garšu: Konvekcijas krāsns var arī veikt labāku darbu gaļas sulu blīvēšanā, lai ēdieni garšotu aromātiskāki un mitrāki. Gatavojiet vienmērīgi: ceptas preces, piemēram, pīrāgi vai cepumi, būs vienmērīgāk brūni, pat ja tie tiek likti uz dažādi statīvi. Arī konditorejas izstrādājumi bieži sanāk labāki, jo siltums nesaplūst miltus un sviestu, bet ļauj veidot pārslas. Vienlaicīgi gatavo vairāk: izmantojot vairākas restes, pats ēdiens netraucēs karstumam, kas sasniedz citus ēdienus. Darbojas ar broileriem: Lielākajai daļai konvekcijas krāsniņu ir arī broileris, kas vajadzības gadījumā ļauj ēdienu pakļaut augstam karstumam.
Ēdienu gatavošanai ar konvekcijas cepeškrāsni ir jāveic daži pielāgojumi, piemēram, jaunu gatavošanas laiku un temperatūras noteikšana. Izmēģinājumu un kļūdu metode ir visizplatītākā metode, kā iemācīties efektīvi izmantot ventilatoru. Daudzi lielākie datortehnikas un elektronikas veikali pārdod krāsnis, un tās var iegādāties arī internetā.