Kas ir krabju remulāde?

Krabju remulāde parasti tiek pasniegta vienā no diviem veidiem. Vienā krabju gaļu var izņemt no čaumalas un mētāt ar citām papildinošām sastāvdaļām. Alternatīvi, gabaliņu vai sasmalcinātu krabju gaļu var sajaukt ar vairākām tradicionālajām sastāvdaļām, lai tās veidotu un pagatavotu pīrādziņos. Abos gadījumos rezultāts tiek pabeigts ar klasiskās franču izcelsmes mērces aromatizētāju, ko sauc par remulādi.

Tradicionālajā franču kulinārijā remulāde ir bieza, gaiši dzeltena mērce, kas tiek pasniegta atdzesēta pie aukstās gaļas, tostarp jūras veltēm un vēžveidīgajiem. Ir izplatīta vienkārša krabju gaļas porcija, piemēram, kāju daļas. Pamata mērcei ir tekstūra un garša, kas padara to par labu aukstu salātu dārzeņu mērci. Vārītus un atdzesētus sparģeļu šķēpus vai citus dārzeņus var pasniegt kopā ar krabju šajā vienkāršajā krabju remulādes noformējumā.

Pamata remulāde sākas ar aioli sablenderēšanu, ko biežāk sauc par majonēzi. Tipiskā aioli apvieno smalki maltu ķiploku, citronu sulu un olas dzeltenumu. Šo maisījumu strauji saputo vai sablendē elektriskajā ierīcē, kamēr lēnām pievieno eļļu, līdz tā sabiezē līdz viendabīgai krējuma vai pastas konsistencei. Daudzi izlaiž šo soli un vienkārši iegādājas komerciālu burciņu ar sagatavotu majonēzi.

Majonēzē maigi ielocītas vairākas sastāvdaļas, kuras gandrīz vienmēr atrodamas krabju remulādes mērcē. Tajos ietilpst sinepes, daži garšaugi un garšvielas, kā arī sasmalcināti marinēti gurķi, piemēram, saldie kornišoni un skābie kaperi. Remulāde ir ļoti līdzīga citai, ko sauc par tartāra mērci, ne tikai pēc garšas un tekstūras, bet arī ar to, kā abas mērces bieži tiek lietotas. Citas retāk sastopamas sastāvdaļas, kas vienmēr tiek sasmalcinātas diezgan smalki, ir papildu aromātiskie dārzeņi, piemēram, zaļie sīpoli, un spēcīgas garšvielas sastāvdaļa, piemēram, rīvēti mārrutki.

Daudzas valstis un reģioni ir pieņēmuši savas unikālās remulādes mērces. Viena ļoti unikāla versija ir franču-kreoliešu mērce Amerikas Luiziānas štatā. Vienmēr tas ir sarkans no tādām sastāvdaļām kā asa mērce vai malti kajēnas pipari, un attiecīgi tas vienmēr ir arī diezgan pikants. Garša, iespējams, ir pārāk spēcīga kā krabju remulādei; to biežāk pasniedz kā garneļu piedevu.

Luiziānas, kā arī citu ASV piekrastes reģionu iedzīvotāji ir iecienījuši amerikāņu ēdienu, ko sauc par krabju kūku. Būtībā tā ir krabju remulāde. Krabju gaļas gabalus sajauc ar maizes drupačām un sasmalcinātu sastāvdaļu izvēli. Ar majonēzes vai olas dzeltenuma palīdzību to veido pīrādziņu un pēc tam uz pannas viegli apbrūnina. Krabju kūku var papildināt ar dažādām radošām mērcēm, bet visizplatītākā ir vienkārša remulāde.