Dažkārt dēvētas par gatavošanas krizantēmām, krizantēmu zaļumi ir vienkārši zaļas lapas, kas ir daļa no vītnes krizantēmas — auga, kam ir vairākas ēdamas daļas. Auga zaļumus var izmantot gatavotos ēdienos, kā arī kā lielisku sastāvdaļu daudzos mētātos salātos.
Ēdamiem krizantēmas augiem ir pārsteidzoša līdzība ar dekoratīvo krizantēmu, kas ir populāra daudzos puķu dārzos. Atšķirībā no dekoratīvā tipa ēdamās krizantēmas bieži kultivē un novāc ne tikai augu zaļumu, bet arī stublāju dēļ. Gatavojot, kāti ir ļoti maigi, un tos bieži var izmantot receptēs sparģeļu stublāju vietā.
Krizantēmas zaļumus var pagatavot līdzīgi kā rāceņu, kaklu vai sinepju zaļumus un aromatizēt ar zaļumiem un citām garšvielām. Kā piedeva zupu sautējumiem un kastroļiem, krizantēmas zaļumi ir lielisks veids, kā pievienot ēdieniem zaļu krāsu, kā arī uzlabot ēdiena kopējo garšu.
Bieži vien krizantēmas zaļumi ir daudz tumšāki par aisberga salātiem, bet ne tik tumši kā spinātu lapas. Izmantojot salātu, spinātu un krizantēmu zaļumu maisījumu, var izveidot iespaidīgu zaļo salātu izskatu, tikai ar jauku vinegreta mērci un, iespējams, dažas žāvētas dzērvenes. Līdzīgā veidā, smalki sagriežot krizantēmas zaļumus, tiks iegūts produkts, ko var viegli izmantot mērcēs, kas izgatavotas pēc tādām pašām metodēm kā spinātu dips.
Viena lieta, kas jāpatur prātā, runājot par krizantēmu zaļumiem, ir tāda, ka, tiklīdz krizantēmas vītne ir sākusi ziedēt, zaļumiem būs rūgta, nevis pikanta garša. Arī zaļumu pārgatavošana var radīt iespējamību, ka garšai ir rūgta nokrāsa. Gatavojot vai tvaicējot krizantēmas zaļumus uz zemākas uguns un noteikti izmantojot jaunus zaļumus, tiks iegūta izcila garša. Izmantojot krizantēmas zaļumus maisīšanas receptē, noteikti pievienojiet tos kā vienu no pēdējām sastāvdaļām.
Lai gan krizantēmu zaļumi nav plaši pieejami lielveikalos, daži specializētie pārtikas tirgi un bioloģiskās pārtikas veikali sāk pievērst lielāku uzmanību zaļumiem, jo tajos ir vairāk uzturvielu nekā daudzos zaļos lapu produktos. Pašlaik krizantēmas zaļumi mēdz būt dārgāki par citiem svaigiem produktiem, taču garša ir šo izdevumu vērta. Meklējiet krizantēmas zaļumus ar vairākiem dažādiem nosaukumiem, piemēram, karbonāde suey greens, shingku vai tong ho choi.