Kukurūzas rīsi, kas pazīstami arī kā miltu rīsi, ir smalki sagriezta kukurūza, no kuras klijas un dīgļi ir daļēji noņemti. Kukurūzas kodola ārējais slānis un gals veido klijas, savukārt dīglis ir vislielākā iekšējā daļa. Starp šīm daļām ir ciete, ko izmanto šo “rīsu” pagatavošanai. Daudzās Āfrikas receptēs ir iekļauti kukurūzas rīsi ar visu, sākot no zemesriekstu sviesta līdz zupām. Daži cilvēki Āfrikas dienvidos to sauc par “sampu”, bet biežāk, ja tas tiek samalts līdz pārslveida tekstūrai, ko biežāk izmanto labībā.
Nobriedušu kukurūzu novāc un žāvē, pirms tā kļūst par kukurūzas rīsiem. Pēc tam to nogādā dzirnavās un attīra, lai izgatavotu citus produktus. Kukurūzas dzirnavas atdala dīgļus un ārējo apvalku no cietes vai smiltīm. Ciete tiek pārdota pārtikas uzņēmumiem, kur tā kļūs par kukurūzas rīsiem; to pārdod galvenokārt veselīgas pārtikas veikalos un visur, kur tiek pārdoti Āfrikas pārtikas produkti. Tāpat kā jebkurus citus rīsus, tos var vārīt vai cept un pasniegt ar gandrīz jebko, lai maltītei pievienotu saturu un graudus.
Papildus kukurūzas rīsiem putraimus var izmantot citos pārtikas produktos, piemēram, graudaugos, uzkodās un alū. Cietes daļa satur daudzas uzturvielas, un tajā ir daudz būtisku minerālvielu, ogļhidrātu un vitamīnu A, C un E. Kukurūzas rīsi, milti un citi produkti, kas izgatavoti no šīs porcijas, saturētu šīs uzturvielas. Apstrādājot, dīgļus izmanto kukurūzas eļļai un kukurūzas miltiem. Apvienojot to ar korpusu un lipekli, dīglis tiek izmantots dzīvnieku barības pagatavošanai.
Kukurūza jeb kukurūza ir labības kultūra, ko audzē visā pasaulē. Amerikas Savienotās Valstis ir vadošās kukurūzas ražošanā, kam seko Āfrikas daļas, kur tā ir uztura pamatelements. Āfrikas valstis dažkārt paļaujas arī uz importu, jo sausie laikapstākļi bieži kaitē vietējām augkopības produkcijai. Lielākoties visās vietās, kur audzē kukurūzu, cilvēki ēd visu kodolu kā dārzeņu. Neskatoties uz to, ka cietes daļai ir uzturvērtība, diēta, kas lielā mērā balstās uz kukurūzu, var izraisīt vitamīnu deficītu un nepietiekamu uzturu.
Pastāv gandrīz 50 kukurūzas sugas, kas atšķiras pēc krāsas, tekstūras, formas un izmēra. Balto un dzelteno kukurūzu izmanto biežāk nekā citas krāsu šķirnes. Āfrika un Centrālamerika veido lielāko daļu baltās kukurūzas patēriņa, savukārt Dienvidamerika un Karību jūras valstis parasti dod priekšroku dzeltenajai kukurūzai. Dzeltenā kukurūza ir populāra arī dzīvnieku barības pagatavošanai, jo tā palīdz piešķirt dzeltenīgu nokrāsu dzīvnieku taukiem, mājputniem un olu dzeltenumiem.