Kas ir Kurtido?

Kodināšana un raudzēšana ir divi galvenie curtido pagatavošanas veidi. Raudzēšana ir tradicionāls ēdiena pagatavošanas veids, bet kodināšana nodrošina līdzīgus rezultātus īsākā laikā. Kad sastāvdaļām ļauj rūgt, cukuri sadalās un atstāj etiķa garšu. Kodināšanā šī garša tiek panākta, pievienojot kāda veida etiķi kodināšanas šķīdumā.

Šī ēdiena Salvadoras versijā sasmalcinātus kāpostus un burkānus apmēram piecas minūtes novieto karstā ūdenī. Pēc tam tos notecina un nospiež, lai izvadītu pēc iespējas vairāk ūdens. Kāpostu un burkānu maisījumam pievieno etiķi, lociņus, čili piparus un sāli. Pēc to apvienošanas maisījumam vairākas minūtes ļauj nostāvēties istabas temperatūrā un pēc tam atdzesēt, līdz tas ir gatavs lietošanai. Citās versijās papildus citām sastāvdaļām vai to aizvietošanai izmanto jalapeños vai sūkalas.

Curtido lieliski papildina Meksikas un Centrālamerikas virtuves ēdienus. Daudzi no šiem ēdieniem ir bagātīgi un sātīgi, padarot curtido garšu un tekstūru par lielisku pavadījumu. Traukā esošais etiķis piešķir tai pikantu garšu, un kraukšķīgā tekstūra labi savienojas ar daudziem ēdieniem. Daži cilvēki izvēlas ēst savu curtido kā piedevu, bet citi izvēlas to pievienot pupiņām, enchiladas vai citiem ēdieniem.

Vēl viena ēdiena versija ir izgatavota Gvatemalā un ir pazīstama kā curtido rojo. Šajā versijā parasti tiek izmantotas papildu sastāvdaļas, piemēram, bietes, zaļās pupiņas un sarkanvīna etiķis. Daudzi cilvēki domā, ka šī versija garšo labāk, ja to gatavo, izmantojot kodināšanas sālījumu, nevis raudzējot ēdienu.

Lai gan to galvenokārt izmanto Meksikas un Centrālamerikas virtuvē, curtido var izmantot arī ar dažādiem citiem ēdieniem. Daudzi cilvēki to izbauda, ​​piemēram, hotdogus vai citus ēdienus, kuros var izmantot kāpostu salātus vai citus kāpostu ēdienus. Citi labprātāk to ēd vienu pašu kā uzkodu.