Kas ir Lardons?

Kūpinātu vai nekūpinātu bekonu var sasmalcināt speķos. Jebkuru treknu gaļas kubiņu var klasificēt kā lardonu, bet parasti izmanto cūkgaļas taukus. Sāļums no taukiem un pašas gaļas ir tas, kas piešķir garšu jebkuriem ēdieniem. Franči jebkuru speķi, kas pirms blanšēšanas vai cepšanas sagriezts kubiņos, dēvē par speķi. Plašajā pasaulē lardonus pērk jau sagrieztus, bet to vietā var izmantot kubiņos sagrieztu bekonu, atbilstoši franču valodas lietojumam.

Sākotnēji lardons bija vairāk kā sērkociņa formas gaļas sloksne, kas tika pildīta lielākā gaļas izgriezumā, lai pievienotu garšu. Šo procesu sauc par speķi, un to var uzskatīt par būtībā vairāk tauku jeb “cūku tauka” pievienošanu gaļas izcirtumam. Sākotnējā lardonu koncepcija tagad ir nedaudz sekundāra salīdzinājumā ar modernāku kubu izmantošanu sloksņu vietā. Lardona kubiņus parasti izmanto kā pamatu ēdieniem.

Karsējot taukus, tie no sākotnējās cietinātās formas pārvēršas šķidrumā. Šim šķidrumam ir visa sākotnējo tauku garša, taču to var daudz vienkāršāk pievienot mērcēm. Šīs reakcijas dēļ lardons piešķir ēdienam garšu. Pavāri, kas gatavo ar sārņiem, parasti tos sekli apcep kopā ar sīpoliem, pirms pievienos sasmalcinātus tomātus vai citu mērces pamatni. Tauki izsūcas un piešķir mērcei sāļu, spēcīgu garšu.

Daudzus ēdienus var uzlabot, izmantojot lardonu vai vairākus lardonus. Piemēram, var pagatavot desas un bekona sautējumu, kurā kā pamata garšu izmanto lardonus. Lardonus apcep olīveļļā, līdz tie ir sarucis un kļuvuši zeltaini brūni, tad pievieno ķiplokus un citas garšvielas. Lardons var izmantot arī tādos ēdienos kā quiches, salāti un makaronu mērces.