Kas ir Larbs?

Laosu ciltsraksts dzīvo gan Laosā, gan Taizemes ziemeļaustrumu reģionā, ko sauc par Isanu, tāpēc nav nekas neparasts, ka ēdiens ir sastopams abos apgabalos. To ēd visā Laosā tādā mērā, ka ēdiens izjauc atšķirību starp garšvielām, auksto salātu uzkodu un silto gaļas pamatēdienu. Tas tiek uzskatīts par Laosas nacionālo ēdienu.

Nosaukums ir neprecīzs fonētisks tulkojums, tāpēc ir ierasts redzēt larb rakstību laap, larp vai laab. Tā kā taju virtuve ir ieguvusi popularitāti visā pasaulē, tā bieži vien ir atrodama Taizemes restorānu ēdienkartē. Lai gan etniski un kultūras ziņā ir atšķirīgi, tā paša reģiona hmongi ir arī pieņēmuši šo Laosas virtuvi kā savu.

Larb ir gaļas ēdiens. Faktiski var izmantot gandrīz jebkura veida olbaltumvielas, sākot no cūkgaļas līdz pīlei un pat zivīm. Gaļu visbiežāk malta vai malta, taču to var pagatavot arī šķēlēs vai kubiņos. Ir arī vairāki jēlas gaļas izstrādājumi, tāpēc, pasūtot šo ēdienu restorānā, ieteicams painteresēties.

Lārbu siltumu rada čili pipari, svaigi, kaltēti vai pastas veidā. Ēdienam ir arī skābena garša, ar skābi no laima sulas un dažreiz citronzāles. Citi aromatizētāji atšķiras atkarībā no reģiona, un tie var ietvert asu zivju mērci.

Visas sastāvdaļas tiek pagatavotas kopā ar aromātisku dārzeņu, parasti smalki sagrieztu sīpolu, bet, iespējams, arī šalotes vai zaļo sīpolu. Lai gan ārpus Laosas un Taizemes tas ir retāk sastopams, stingri tradicionālajā larbā ir iekļauti arī rupji malti grauzdēti rīsi. Ēdienu pabeidz ar bagātīgu svaigu, saplēstu piparmētru, cilantro vai bazilika lapu garnējumu. Citi apdares elementi varētu būt sasmalcināti grauzdēti zemesrieksti vai kraukšķīgi cepti ķiploku čipsi.

Gatavo sacepumu parasti pasniedz istabas temperatūrā. To gandrīz vienmēr pasniedz kopā ar dažādiem neapstrādātiem dārzeņiem, piemēram, pupiņām, sasmalcinātiem kāpostiem vai papaiju. Ļoti populārs dārzeņu piedeva ir lielas salātu lapas, uz kurām tiek uzliktas un ietītas larb karotes, ko ēst bez traukiem.