Lapu salāti ir salāti ar atvērtu augšanas ieradumu, kas veido irdenas lapu kopas, nevis cieši saspringtu galvu. Ir vairākas šķirnes, tostarp sarkano lapu salāti un sviesta salāti. Šim dārzeņam ir plašs lietojumu klāsts, sākot no salātiem un beidzot ar tako pildījumiem. Tas ir viegli audzējams, un tas ir viegli pieejams lielākajā daļā tirgu cilvēkiem, kuri nevēlas paši audzēt salātus.
Dažas citas salātu šķirnes ir galviņsalāti, kas veido cieši salocītas lapu galviņas, un cos salāti, kas veido iegarenu lapu kopu, kā tas ir romiešu salātu gadījumā, kas ir populāra cos šķirne. Šiem salātiem ir dažādas garšas, tekstūras un uzturvērtības, un tie arī nogatavojas dažādos ātrumos. Daudziem cilvēkiem patīk audzēt jauktu salātu dārzu ar vairākām šķirnēm, lai viņu uzturs būtu daudzveidīgs, taču, tā kā lapu salāti aug tik ātri un viegli, tie bieži vien veido lielāko dārza daļu.
Lapu salāti augot veido neregulāras formas un izmēra lapu rozeti, kas ir brīvi sakārtota. Lapas bieži ir ļoti vieglas un pūkainas, ar grumbuļu virsmu un mīkstu, gandrīz samtainu tekstūru. Tie nav tik kraukšķīgi un kraukšķīgi kā daži galviņsalāti, bet ir mīkstāki un smalkāki. Papildus tam, ka lapas tiek pasniegtas mazgātas un neapstrādātas, tās var arī viegli novītināt siltiem salātiem.
Lapu salātu uzturvērtība atšķiras atkarībā no šķirnes. Tāpat kā citos lapu zaļumos, tajā var būt daudz kalcija un citu minerālvielu, īpaši, ja to audzē bagātīgā organiskā augsnē. Tas mēdz būt arī ļoti trausls, un tas ir jāizlieto dažu dienu laikā pēc ražas novākšanas, pirms tas novīst vai kļūst gļotains. Tāpat kā citiem salātiem, lapas vienmēr pirms ēšanas ir jānomazgā, lai notīrītu netīrumus vai kukaiņus.
Izvēloties salātus tirgū, pircējiem ir jāmeklē kraukšķīgi paraugi bez krāsainiem vai gļotainiem plankumiem. Lapu salāts vislabāk saglabāsies, ja tam vēl ir saknes, jo saknes var ietīt mitrā dvielī vai atstāt traukā ar ūdeni. Ja nav sakņu, pavāriem salātus jāsakrata, lai noņemtu ūdens pilienus, un jāietin plastmasā, līdz viņi tos plāno ēst. To var izmantot salātos, sviestmaizēs un dažādos citos ēdienos.