Kas ir Lardy kūka?

Runā, ka Lardy kūkas izskats datējams ar 19. gadsimtu, un tās izgatavošana tradicionāli sakrita ar ražas svētkiem. Daudzos festivālos, piemēram, šajos, parasti tiek nokautas cūkas, un tās dažādās daļas tiek ēstas kā bekons, šķiņķis un citi ilgstoši uzglabājami ēdieni. Lai izvairītos no izšķērdēšanas, cūku tauki tiek kausēti un pārvērsti speķos, kurus pēc tam izmanto Lardy maizes pagatavošanai. Tika teikts, ka speķa lietošana ir ļoti ekonomisks sviesta aizstājējs, dārgāks saīsinājums.

Kūka Lardy bija īpaši izplatīta dažos lauku ciematos, jo citas tās sastāvdaļas, piemēram, sezonāli žāvēti augļi un garšvielas, jau tika uzskatītas par ekstravagantām. Izmantotās garšvielas parasti būtu muskatrieksts un kanēlis. Sākotnējā Wiltshire šķirne satur kaltētas jāņogas, savukārt Glosteras šķirnē ir arī rozīnes. Oksfordā maizei nav žāvētu augļu. Lardy maize kļuva populārāka, jo tās bagātība — galvenokārt no speķa — nodrošināja pietiekami daudz kaloriju un enerģijas nogurušajiem zemniekiem, ganiem un citiem strādniekiem.

Cūku tauki var būt ļoti trekni un satur daudz holesterīna, tāpēc mūsdienu speķa kūkās dažkārt daļu speķa aizstāj ar sviestu. Citas izplatītas sastāvdaļas ir cukurs, sāls, piens un ūdens. Ir svarīgi, lai ūdens būtu silts, nevis remdens vai auksts, lai tas labāk reaģētu ar raugu un efektīvi liktu maizei uzrūgt.

Lardy kūkas pagatavošana ir ļoti līdzīga kārtainās mīklas izstrādājumiem, jo ​​parasti tiek izmantota ripināšana un locīšana. Pēc katra ruļļa tiek ievietoti žāvētu augļu pildījumi un mīklu saloka. Maiznieki arī iesaka ļaut mīklai uzrūgt līdz divreiz lielākai izmēram, pirms likt to cepeškrāsnī galīgai cepšanai. Procesā var iekļaut arī olu otiņu, lai maizes virspuse kļūtu spīdīga un apetītīgāka. Dažas tradicionālās receptes dažreiz iesaka Lardy kūku uzreiz pēc izņemšanas no krāsns apgriezt otrādi, liekot visiem taukiem, kas atrodas pannas apakšā, atgriezties maizē.