Kas ir lēnā maize?
Īsā atbilde
Lēnā maize ir maizes veids, kura pamatā ir 6,000 gadu sens cepšanas process, izmantojot lēni raudzētu miltu, ūdens un ļoti neliela daudzuma rauga kombināciju. Parasti šim maisījumam pirms cepšanas ļauj rūgt 18 stundas. Iegūtā maize ir sātīga ar biezāku garozu un vaļēju drupatu, kas ir līdzīga mūsdienu amatnieku maiznīcās pieejamajām zemnieciskajām maizītēm. Lēnu maizi var saukt dažādos nosaukumos, tostarp lēni augošu maizi, lēni rūgtu maizi vai maizi bez mīcīšanas. Daudzas zemnieciskas vai amatnieciskas maizes formas, tostarp franču bagetes un ieraugu, var uzskatīt par lēnām maizēm, jo tām ir ilgāks rūgšanas periods.
Lai gan lēnas maizes raudzēšana prasa 18 stundas, mīklas sajaukšana ir salīdzinoši vienkāršs process, salīdzinot ar citiem maizes pagatavošanas veidiem. Miltus sajauc ar ūdeni un pēc iespējas mazāku daudzumu rauga, lai izveidotu lipīgu mīklu, kurai ļauj nostāvēties ilgu laiku. Šis atpūtas laiks ļauj raugam sākt raudzēties, radot spirtu, etiķskābi un pienskābi, kas dabiski iekļauj gaisu mīklā, līdzīgi kā mīcīšanas laikā. Cepšanas procesā spirts sadegs, piešķirot maizei sarežģītāku garšu.
Ilgo fermentācijas periodu parasti sauc par raudzēšanu. Raudzēšanas process ļauj miltos esošajām cietēm efektīvāk absorbēt ūdeni. Šis paņēmiens rada elastīgākas lipekļa šķipsnas, olbaltumvielas, kas šai maizei piešķir īpašu košļājamo tekstūru.
Kad lēnā maizes mīkla ir izgājusi raudzēšanas procesu, to sadala un ļauj uzrūgt vēl divas stundas. Pēc tam, kad tā ir pilnībā uzrūgusi, mīklu saloka un liek sakarsētā maizes pannā vai kastrolī. Mīklu vajadzētu cept 232 °C 30 minūtes vai līdz garoza sasniedz vēlamo krāsu. Pēc tam lēno maizi izņem no pannas un ļauj atdzist.
Standartizēto rauga ražošanu pirmo reizi izstrādāja Luiss Pastērs 1859. gadā. Pirms Pastēra jauninājumiem lēno maizi gatavoja no dabiski sastopamiem raugiem. Reizēm šie raugi bija vienkārši gaisā esošās daļiņas, kas tika iekļautas mīklā, kad tā tika sajaukta. Zināms, ka dažas senās kultūras sajauca alu un vīnu miltos vai graudos, lai izveidotu maizi. Pirmajā gadsimtā romiešu autors un filozofs Plīnijs Vecākais ziņoja, ka gaisīgākas maizes pagatavošanai izmantoja “no alus putas”.
Saistītie jautājumi
- Kādi ir dažādu veidu maizes ceptuves daļas?Maizes gatavotājs sastāv no vairākām daļām, kas darbojas kopā, lai izejvielas automātiski pārvērstu ceptā maizē. Maizes…
- Kādi ir dažādi maizes automātu maisījumu veidi?Maizes gatavotāju maisījumi svārstās no vienkāršas saldskābās, pilngraudu un baltmaizes līdz eksotiskākām versijām, pie…
- Kas ir siera maize?Siera maize attiecas uz jebkuru maizi, kurā ir siers vai uz kuras tiek uzklāts siers. Tās brīvākajā definīcijā lielākā …
- Kas ir aprikožu maize?Aprikožu maize ir ātrās maizes veids, kurā ir žāvētu aprikožu gabaliņi vai citi aprikožu izstrādājumi. Atšķirībā no rau…
- Kas ir sviesta skvoša maize?Butternut skvoša maize ir sātīga, sātīga maize, kas tiek pagatavota, izmantojot sviesta skvoša biezeni. Maizi var cept …
- Kas ir zema tauku satura maize?Maize ir svarīga ikdienas uztura sastāvdaļa, bet parastā baltmaize satur rafinētus graudus, kuros ir daudz tauku un ogļ…
- Kas ir grieķu maize?Grieķu maizei ir dažādas formas un izmēri, sākot no apaļas un pītas līdz dobai pitai. Tas ietver arī dažādas sastāvdaļa…
- Kas ir slēgtā drupačmaize?Slēgta drupača maize attiecas uz maizes iekšējo tekstūru zem garozas. Parasti maiznieki lieto terminus atvērta drupata …
- Kas ir aforisms?Aforisms ir apgalvojums, kas atklāj patiesību īsā, neaizmirstamā un bieži vien asprātīgā veidā. Šādiem apgalvojumiem ir…
- Ko dara vecākais plānotājs?Vecākie plānotāji tiek uzskatīti par progresīviem profesionāļiem, kas veic sarežģītas plānošanas darbības. Viņi var str…