Kas ir liofilizētā Acai?

Lai gan cilvēki ogas parasti ēd svaigas vietā, kur tās ir audzētas, tajās ir ļoti augsts tauku saturs – aptuveni 30–50 %, tāpēc to ir ļoti grūti transportēt, pirms tās nav sasmakušas. Tāpēc eksportam ir nepieciešama kāda veida apstrāde. Ir vairākas dažādas metodes, kā apstrādāt acai ogas, lai tās varētu transportēt, tostarp sasaldēšana, liofilizēšana, žāvēšana ar smidzināšanu un sulas ekstrakcija. No šīm metodēm acai liofilizēšana tiek uzskatīta par ideālāko.

Lai pagatavotu liofilizētu acai, ražotāji vispirms novāc ogas un noņem un saglabā mizu un mīkstumu, savukārt lielās, centrālās sēklas atdala citiem nolūkiem. Pēc tam ogas tiek ātri sasaldētas dažu stundu laikā pēc ražas novākšanas. Ogu žāvēšanai neizmanto siltumu, jo tas bieži iznīcinās barības vielas. Tā vietā ražotāji izmanto spiedienu.

Liofilizētā acai apstrāde notiek īpaši izstrādātā iekārtā. Ogu sasaldēšana atdala ūdeni no mīkstuma un mizas, viss cietā veidā. Vakuuma sūknis tiek izmantots, lai pazeminātu kameras spiedienu zem 0.6 atmosfērām (ATM). Pēc tam sildīšanas iekārta paaugstina temperatūru kamerā līdz virs 0 grādiem pēc Celsija (0 °C), izraisot ledus fāzes maiņu.

Zemā spiediena dēļ cietais, sasalušais ūdens sublimējas un tieši no cietās fāzes pārvēršas gāzes fāzē. Pēc tam šie tvaiki izplūst no kameras un kondensējas. Process atkārtojas, līdz acai ogas ir pilnībā izžuvušas.

Liofilizētā acai tiek uzskatīta par ideālu apstrādātas acai formu, jo tiek uzskatīts, ka tā saglabā visu svaigo ogu uzturvērtību. Acai ogas satur vairākas veselībai labvēlīgas īpašības, tostarp šķiedrvielas, antioksidantus un trīs, sešas un deviņas omega taukskābes. Tie satur arī vitamīnus, minerālvielas un olbaltumvielas. Tās tiek saglabātas, kad ogas tiek ātri sasaldētas.

Citas liofilizētas acai priekšrocības ir tas, ka produkts ir viegls un viegli transportējams. Ūdens satura noņemšanas dēļ tai ir pagarināts glabāšanas laiks un lielāka barības vielu koncentrācija pēc svara nekā svaigām ogām. Arī šī metode saglabā ogas bez ķimikālijām un konservantiem, padarot tās pieņemamas bioloģiskās pārtikas patērētājiem. Ražotāji parasti sasmalcina liofilizētu acai pulverī, ko pēc tam sajauc šķidrumā vai apkaisa ar pārtiku un patērē vai ievieto kapsulās.