Kas ir liofilizēta gaļa?

Lai gan gaļas sasaldēšana ir saistīta ar liofilizētas gaļas gatavošanas procesu, iegūtais produkts nav jāuzglabā saldētavā. Gaļu parasti vispirms pagatavo, atdzesē un pēc tam ātri sasaldē. Īpašs process pēc tam viegli uzsilda gaļu, kamēr tā tiek iepakota vakuumā. Tā rezultātā gaļas mitrums sasalst un pēc tam pārvēršas tvaikā, neatgriežoties šķidrumā. Saskaņā ar vairākām izdzīvošanas vietnēm, šai ilgstošas ​​​​glabāšanas metodei ir vismazākais garšas un tekstūras zudums.

Tā kā, lai pareizi pagatavotu liofilizētu gaļu, ir nepieciešams īpašs aprīkojums, daudzi vēršas pie komerciāliem zīmoliem vai gatavo gaļas konservus, izmantojot dehidratācijas metodi. Šos veikalos iegādātos pārtikas produktus visbiežāk pārdod pārgājienu piegādes vietās, bet dažos pārtikas veikalos ir daži liofilizēti gaļas produkti. Šos ēdienus visbiežāk izmanto kemperi un izdzīvotāji, un tos var viegli pagatavot, vienkārši pievienojot siltu ūdeni un pagaidot dažas minūtes. Pēc tam visu lieko ūdeni var izliet un produktu lietot vai pagatavot. Daži veikalā nopērkamie piedāvājumi ir gatavi lietošanai pēc rehidratācijas — tādas receptes kā liellopa stroganovs un vistas gaļa.

Saskaņā ar vietni Be Prepared, ko uztur liofilizētas gaļas ražotājs Emergency Essentials, gaļas dehidrēšana samazina produktu, ļaujot vairāk uzglabāt šaurās vietās. Tomēr liofilizētā žāvēšanas metode ir slavena ar to, ka tā saglabā vislabāko garšu un ir visātrāk pagatavojama. Emergency Essentials apgalvo, ka šie produkti var kalpot pat ceturtdaļgadsimta, ja tos uzglabā tumšos, hermētiski noslēgtos traukos. Pēc iepakojuma atvēršanas ēdiens jāuzglabā gadu.

Pārgājieni un dabā dzīvojošie parasti svārstās starp dehidrētu un liofilizētu gaļu ne tikai labi saglabātās dabas dēļ, bet arī tāpēc, ka šie procesi padara pārtiku vieglāk pārnēsājamu. Tomēr citas metodes varētu būt piemērotākas uzglabāšanai mājās. Tie ietver konservēšanu, kodināšanu un sauso sālīšanu. Izmantojot visas šīs metodes, gaļu pirms konservēšanas var negaršināt, marinēt vai sausi berzēt, tādējādi iegūstot ēšanai gatavāku produktu.