Franču virtuvē Lionēzes kartupeļi ir populāra recepte, ko izmanto pannā ceptu kartupeļu pagatavošanai. Klasiskajās receptes versijās aromatizēšanai jāizmanto sīpoli, pētersīļi un ķiploki. Tāpat kā daudzi citi kartupeļu ēdieni, arī produkts ir smags sviestā vai krējumā.
Lionēzes kartupeļu pagatavošanai tradicionāli izmanto sviestu un eļļu. Olīveļļa šajā receptē parasti ir iecienīta lielākā daļa pavāru. Papildus sviestam vai sviesta vietā daži pavāri var izmantot arī biezu krējumu vai kausētus dzīvnieku taukus, piemēram, zoss vai pīles.
Lielākā daļa šefpavāru iesaka, ka, gatavojot Lionēzes kartupeļus, divas galvenās sastāvdaļas — sīpoli un kartupeļi — vispirms atsevišķi jācep pannā. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka abi saņem optimālu gatavošanas laiku, nepārgatavojot vai nepietiekami. Kartupeļus pirms vārīšanas bieži vāra un blanšē.
Kad visas pamatsastāvdaļas ir sagatavotas līdz piesātinātai, siltai brūnai nokrāsai, tās var sajaukt kopā un īsu laiku pagatavot kopā ar atlikušajām sastāvdaļām. Arī pašiem sīpoliem pirms sajaukšanas ar kartupeļiem jābūt saldai, karamelizētai konsistencei. Kad dārzeņi ir gatavi gatavošanai kopā ar pārējām garšvielām, ēdienu nereti gatavo nevis uz plīts, bet gan karstā cepeškrāsnī.
Ēdienu garšošana parasti sastāv no tā apstrādes ar baltajiem vai melnajiem pipariem, sāli un pētersīļiem. Daudzi pavāri iekļauj arī ķiplokus vai citas garšvielas, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm. Paprika dažreiz tiek pievienota īpaši garšīgam ēdienam. Lai iegūtu vēl dekadentāku garšu un konsistenci, daži pavāri savām Lionēzes receptēm pat pievieno dažāda veida sierus, piemēram, Šveices sieru.
Klasiskā Lionēzes kartupeļu pagatavošana tiek uzskatīta par lielu kaloriju daudzumu. Lai pagatavotu veselīgāku šo mājas kartupeļu versiju, daži pavāri sviesta vietā iekļauj vistas buljonu. Šādas aizstāšanas novērš ēdiena smagumu, vienlaikus saglabājot tā bagātību un garšu.
Lionēzes kartupeļi savu nosaukumu ieguvuši no Lionas pilsētas Francijā, kur tie radušies. Ēdiena nosaukums burtiski nozīmē “Lionas stila” kartupeļi vai kartupeļi “Lionas”. Franču frāze à la Lyonnaise tiek idiomātiski lietota arī franču valodā, lai vienkārši nozīmētu, ka tiek gatavots ar sīpoliem.
Lai gan ēdiens ir franču izcelsmes, tas ir arī plaši pieejams daudzās valstīs un bieži tiek pasniegts kopā ar makaronu ēdieniem. Tas var būt arī īpaši garšīgs piedeva pie steika vai cūkgaļas ēdieniem. To var pagatavot vienu pašu un pasniegt arī kā iecienītu komfortablu ēdienu.