Steika kartupeļi ir amerikāņu termins, kas apzīmē noteiktu frī kartupeļu veidu, kas parasti ir vairāk vai mazāk analoģisks tam, ko briti sauc par čipsiem. Tā kā frī kartupeļiem ir daudz dažādu pagatavojumu veidu, to aprakstīšanai izmantotie termini dažādās valstīs un reģionos atšķiras. Tomēr steiku kartupeļi parasti attiecas uz biezi sagrieztām kartupeļu šķēlītēm, kas pagatavotas tāpat kā parastie frī kartupeļi.
Frī kartupeļu faktiskā izcelsme ir diskusiju jautājums, un dažādas valstis uzņemas atbildību par to izcelsmi. Beļģi uzskata, ka tie bija frī kartupeļu priekšteči jau 1680. gadsimta XNUMX. gados, kur aukstākajos ziemas mēnešos kartupeļus turēja cepšanai kā mazu ceptu zivju aizstājēju. Citi uzskata, ka Spānija bija pirmā valsts, kas pusdienoja ar ceptiem kartupeļu sloksnēm, galvenokārt norādot uz faktu, ka Spānija bija pirmā Eiropas valsts, kurā kartupelis tika ievests no Jaunās pasaules.
Valsts, kurai visvairāk tika uzskatīts, ka šī ēdiena izcelsme ir Amerikā, tomēr, kā liecina visizplatītākais nosaukums, ir Francija. Tomēr francūži mēdz piekrist pārliecībai, ka ēdiens ir beļģu. Tomass Džefersons 19. gadsimta sākumā aprakstīja ēdienu ar kartupeļiem, kas fritēti, kamēr neapstrādāti, mazos gabaliņos, ko viņš sauca par “kartupeļiem, kas pagatavoti pēc franču modes”.
Šie agri kartupeļi bija līdzīgi tiem, ko tagad Amerikā dēvē par steiku kartupeļiem, un ne tik līdzīgi tiem, ko sauc par frī kartupeļiem. Amerikā visbiežāk redzamie plānie frī kartupeļi kļuva populāri tikai pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados, kad Aidaho uzņēmums JR Simplot Company ieviesa saldētus frī kartupeļus. Nākamajos gados ātrās ēdināšanas ķēdes, piemēram, McDonald’s un Burger King, Amerikas Savienotajās Valstīs popularizēja plānos frī cepumus, padarot to par dominējošo formu.
Apvienotajā Karalistē un daudzās Sadraudzības valstīs visizplatītākais ceptu kartupeļu veids ir čipsi, kas ir aptuveni analogi tam, ko Amerikas Savienotajās Valstīs sauc par steiku kartupeļiem, nevis plāniem kartupeļu čipsiem, ko sauc par kartupeļu čipsiem. Tomēr Amerikas Savienotajās Valstīs tradicionālo zivju un čipsu ēdienu parasti pasniedz ar bieziem frī kartupeļiem, nevis kartupeļiem, kas labāk atdarinātu britu čipsus. Citās valstīs amerikāņu stila frī kartupeļi bieži tiek saukti par frī kartupeļiem.
Tā kā steiku kartupeļi ir diezgan biezāki nekā steiku kartupeļi, aptuveni puscollu (1 cm) biezi, tiem ir ievērojami atšķirīga tekstūra. No ārpuses tie nav tik kraukšķīgi kā kartupeļi, un no iekšpuses ir diezgan pūkaini, gandrīz kā cepts kartupelis. Šie kartupeļi parasti tiek fritēti arī divas reizes, taču to lielā tilpuma vai zemā virsmas dēļ salīdzināms pārtikas daudzums ir nedaudz mazāk trekns nekā tad, ja tiek ēsti kartupeļi.
Steiku kartupeļu pagatavošana ir diezgan vienkārša, taču, lai pagatavotu tradicionālos steiku kartupeļus, ir nepieciešama fritēta. Sākumā kartupeļus pārgriež uz pusēm, un pēc tam šo puskartupeli visā garumā sagriež sloksnēs, veidojot garus, biezus daiviņus. Parasti steiku kartupeļiem pirms sagriešanas tiek noņemta miza, taču tos var atstāt, lai izveidotu tā sauktās kartupeļu daiviņas Amerikas Savienotajās Valstīs. Pēc tam šīs sloksnes vienkārši apcep, žāvē un vēlreiz apcep līdz zeltainam. Mazāka tauku satura versijai tos var cept apmēram 20 minūtes.