Longjing tēja, kas ražota vairāk nekā tūkstošgadi Ķīnā, nāk no Džendzjanas provinces valsts austrumu daļā. Angļu valodā tulkota kā “pūķa aka”, šī tēja ir pazīstama ar savu atšķirīgo garšu un kvalitāti. Tiek ražotas septiņas tējas šķirnes, no kurām pirmā šķira ir augstākās kvalitātes tējas, bet septiņas – zemākā. Šāda veida zaļās tējas augi aug ar fosforu bagātā, skābā augsnē, mitrās vietās, kas ziemā saglabājas samērā silti. Longjing tēja ir izmantota ķīniešu medicīnā, un tajā ir antioksidanti, kas palīdz cīnīties pret sirds slimībām, vēzi un citām slimībām, piemēram, citiem zaļās tējas veidiem.
Longjing tējas izcelsme ir apgabals ar nosaukumu West Lake, kas atrodas Džeņdzjanas provinces galvaspilsētā. Šajā reģionā audzēto tēju sauc par Xi Hu Longjing. Teritorija, kurā tēja tiek audzēta, ir paplašināta no sākotnējās vietas pie ezera un Lion Peak kalna. Visā provinces daļā ir klimats ar mērenu temperatūru aptuveni 61 ° F (apmēram 16 °: C), kā arī bagātīgu nokrišņu daudzumu. Strautus un augus baro virs teritorijas kopējā migla un migla, kas lidinās virs paaugstinātas reljefas.
Papildus Xi Hu Longjing tējai galvenās šķirnes ir arī Qian Tang Longjing, lētāka šķirne, un Bai Longjing, kas ir pazīstama ar savu spēju mazināt stresu. Shi Feng un Mei Jia Wu Longjing ir citas Ķīnas ražotās tējas šķirnes. Tējas lapu novākšana ir precīzs process. Piemēram, Xi Hu Longjing tēju novāc pavasarī; jo agrāk tas tiek darīts, jo tēja tiek uzskatīta par vēlamāku lokāli. Strādnieki, kas novāc tējas augus, var noņemt tikai gala pumpuru un pāris lapas tam blakus.
Kad Xi Hu Longjing tējas lapas ir noplūktas, tās žāvē līdz 10 stundām. Tādējādi tiek koncentrēts teanīns, kas piešķir tējai lielāko daļu tās garšas. Pēc tam darbinieki apgrauzdē lapas ar kailām rokām, kas ietver 10 prasmīgas roku kustības grauzdēšanas procesā. Divos grauzdēšanas posmos ietilpst lapu iztaisnošana un saplacināšana, lai izveidotu šķēpa formu. Pēc tam tos atstāj atdzist un nožūt, lai novērstu oksidēšanos. Lapas arī tiek ceptas pannā, atšķirībā no vairuma zaļās tējas veidu, kas tiek tvaicētas, radot pilnīgi atšķirīgu gala produkta kvalitāti.