Kas ir Lutefisk?

Lutefiska pagatavošana ir sarežģīts process. Pavārs sāk ar labas kvalitātes žāvētām zivīm, kas parasti nav sālītas. Apmēram nedēļu zivis mērcē vairākas reizes svaigā aukstā ūdenī. Pēc tam zivis apmēram divas dienas mērcē kaustiskajā sodā; sārma mērcēšanas procesa beigās zivs būs uzpūtusies un ļoti trausla. Lai izskalotu sārmu, tiek izmantotas vairākas svaiga auksta ūdens maiņas divu līdz trīs dienu laikā, un pēc tam zivis rūpīgi tvaicē vai cep.

Lai gan lutefisk mēdz būt īpaši saistīts ar Norvēģiju, to ēd arī Zviedrijā un Somijā. Pateicoties lielajam skandināvu izcelsmes iedzīvotāju skaitam, šis ēdiens ir ārkārtīgi populārs dažos ASV Vidusrietumu reģionos, un tas bieži tiek pasniegts Skandināvijas mantojuma festivālos šajos reģionos. Pašā Skandināvijā lutefisku ēd ziemā, parasti no novembra līdz decembrim kā svētku ēdienu.

Raksti no viduslaiku laikmeta liecina, ka lutefisk ir lietots vismaz kopš 1300. gadiem un, iespējams, agrāk. Žāvētu mencu un citu sīgu mērcēšana ūdenī un pēc tam vārīšana nav unikāla, taču sārma pievienošana noteikti ir. Sārms noārda zivīs esošo proteīnu, radot ļoti atšķirīgu želejveida tekstūru. Kad lutefisk ir ideāli pagatavots, tas ir daļēji caurspīdīgs, un tam var būt ļoti asa smarža. Tradicionāli to pasniedz ar vārītu kartupeļu piedevu, dažreiz tiek izmantoti arī zirņu biezeni un citi dārzeņi.

Pati zivs garša ir ļoti maiga, tāpēc daudzi cilvēki to pasniedz ar sinepēm, pipariem, rūgtiem zaļumiem un citām sastāvdaļām, lai padarītu lutefisk garšīgāku. Vēl viens izplatīts lutefisk papildinājums ir krēmīga bešamela mērce vai bagātīga bekona mērce. Skandināvijas apmeklētāji bieži var atrast lutefisk ziemas mēnešos; daži cilvēki patiešām ir sūdzējušies par lutefiska traumu, jo saimnieki vēlas dalīt unikālo ēdienu ar saviem viesiem.