Kas ir Lumpia?

Lumpia pildījums parasti ir smalki sagriezta vai sasmalcināta gaļa vai dārzeņi, un tas var būt svaigs vai termiski apstrādāts. Aptinumus gatavo no salātiem vai olu krepiem. Lumpia var būt cepta vai svaiga, un tās garums parasti ir no 5,08 līdz 15,2 cm.

Šīs uzkodas ir pieejamas daudzās versijās, un katram veidam ir īpašs nosaukums. Filipīniešu virtuvē lumpiang hubád apraksta “kailu pavasara rullīti”, kurā ir svaigas sastāvdaļas un bez krepju iesaiņojuma. Lumpiang Shanghai satur galvenokārt cūkgaļu vai liellopu gaļu, kā arī dārzeņus un garšvielas. Ruļļa diametrs ir tikai 2,54 cm vai mazāks, un to pasniedz ar saldskābo mērci.

Lumpiang prito, kas pazīstams arī kā gulajs, satur tikai dārzeņus un tiek cepts, lai iegūtu kraukšķīgu, kraukšķīgu tekstūru. To pasniedz ar sojas mērci, ko sauc par toyo-mansi, vai ar etiķi un čili pipariem. Banānu lumpiang jeb turon satur ceļmallapu šķēles un džekfrūtu, un to apcep un pārkaisa ar brūno cukuru.

Indonēzija piedāvā arī vairākas dažādas lumpias. Viens veids, ko sauc par lumpia basah, ir pildīts ar pupiņu kāpostiem, burkāniem un vistu vai garnelēm, līdzīgi kā vjetnamiešu pavasara rullī. Citi stili ietver karstu un saldu garšu sajaukumu. Semarang rullītis ir cepts vai svaigs, un tajā ir iepriekš termiski apstrādātas žāvētas garneles vai garneles un bambusa dzinumi. Pie tā tiek pasniegta mērce uz tapiokas bāzes, kas satur kokosriekstu cukuru un saldo čili.

Sagatavošana ir atkarīga no reģiona un lumpia veida. Iesaiņojumus parasti sagatavo, sajaucot miltus un olu, pēc tam uzlejot nelielu daudzumu uz eļļotas pannas, veidojot plānu krepu. Krepi neapgriež, bet cep tikai no vienas puses, līdz malas nedaudz paceļas. Pildījuma sastāvdaļas pirms apvienošanas sasmalcina, sagriež kubiņos vai sasmalcina. Ja tie nav iepriekš pagatavoti, tie tiek novietoti uz iesaiņojuma, tuvu vienai no malām, un velmēti tajā; pēc tam iesaiņojumu saspiež aizvērt.