Lumache makaroni ir makaronu forma, kas veidota kā apvalks. Tas ir pieejams dažādos izmēros, lai gan klasiskie lumache makaroni ir aptuveni īkšķa pirmās locītavas lielumā. Šī makaronu forma ir neticami daudzpusīga, un to ir ļoti noderīgi turēt mājās. To var izmantot gan izsmalcinātos makaronu ēdienos, gan vienkāršās maltītēs, kas ir paredzētas, lai patiktu jaunākiem ēdājiem. Lielākajā daļā tirgu tiek piedāvāti lumache makaroni, kurus var apzīmēt arī kā “čaumalu makaroni”, “pipe rigate” vai “conchiglie pasta”.
Itāļu valodā lumache nozīmē “gliemezis”, un šo makaronu klasiskā forma izskatās pēc gliemežvākiem. Korpusa forma padara šos makaronus apjomīgus, lai tie varētu izturēt smagas vai kuplas mērces. Tā kā makaroni ir dobi, tiem ir arī daudz virsmas, lai turētu vieglākas, smalkākas mērces. Jūs varat atrast dažādas formas, sākot no parastajām gofrētām caurulēm līdz nedaudz sarullētiem makaroniem līdz spirālveida čaumalām ar divām atverēm, kas satraucoši izskatās pēc nesen atbrīvotām gliemežvākiem.
Ļoti maza izmēra lumache makaronus var izmantot ceptos makaronu ēdienos un zupās, savukārt vidējās kategorijas makaronus var lieliski pārklāt ar mērcēm. Pavāri var atrast arī jumbo lumache, ko var pildīt un cept. Pildīto lumache var pildīt ar tādām sastāvdaļām kā rikota, mocarella, tomātu mērce, pesto, gaļa un dārzeņi, un tie rada interesantas pārmaiņas, salīdzinot ar tradicionālākām pildītām un ceptām makaronu formām, piemēram, manicotti.
Tāpat kā citu makaronu gadījumā, lumache makaronu pagatavošanai var izmantot dažādus kviešu veidus. Ja iespējams, iegādājieties makaronus no cietajiem kviešiem, kas ir īpaši cieta kviešu šķirne, kas tiek pagatavota līdz al dente pilnībai. Pat nedaudz pārcepti cieto kviešu makaroni saglabās košļājamo, elastīgo sajūtu mutē, un tie saglabās savu formu, nevis sadalīsies. Varat arī iegādāties aromatizētas lumache šķirnes, piemēram, tomātus, piparus un spinātus.
Šīs daudzpusīgās makaronu formas gatavošanas laiki atšķiras. Parasti makaronus vāra lielā katlā viegli sālītā ūdenī. Kad ūdens uzvārās, pievienojiet makaronus un samaziniet ūdeni, lai tie vārotos mazāk spēcīgi. Samaisiet makaronus, lai tie neliptu, un nogaršojiet ik pēc dažām minūtēm, lai pārbaudītu gatavību. Kad makaroni ir gatavi, nolejiet tos ar aukstu ūdeni, lai tie nesaliptu, vai arī nekavējoties aplejiet makaronus ar eļļu vai mērci, kuru plānojat lietot.