Kas ir macerācija?

Latīņu valodā maceratus nozīmē “mīkstināt”. Šis termins tiek izmantots daudzās profesijās, sākot no ķīmijas līdz medicīnai, taču visi lietojumi kaut kādā veidā attiecas uz mīkstināšanu. Ēdienu gatavošanā macerācija parasti arī piešķir ēdienam garšu, izmantojot aromatizētājus macerēšanas šķidrumā. Daudzas kulinārijas tradīcijas dažās to receptēs ietver macerāciju.

Kad augļus macerē, tos parasti viegli sasmalcina un pēc tam pārkaisa ar tādām lietām kā cukurs, garšvielas un citronu sula. Viens populārs macerētu augļu ēdiens ir mērce, ko gatavo, sajaucot zemenes, balzamiko etiķi un cukuru. Pēc vairāku stundu macerācijas mērci var pārliet ar kūkām vai saldējumu. Zemenēm ir dabisks saldums, ko nomierina balzamiko etiķa skābums, lai iegūtu pārsteidzoši sarežģītu mērci ar garšas slāņiem.

Pārējās sastāvdaļas var arī macerēt. Gaļu, piemēram, var mērcēt šķidrumu un garšvielu maisījumā, lai pirms gatavošanas to marinētu. Marinēta gaļa macerācijas procesa dēļ ir maigāka, un tā ir arī piesātināta ar garšu, jo gaļa absorbē aromatizēto šķidrumu, ļaujot tai pilnībā iekļūt. Dārzeņus pirms grauzdēšanas vai grilēšanas var arī marinēt dažādās mērcēs.

Alkoholu bieži izmanto macerācijā, jo tas palīdz mīkstināt pārtiku un var kalpot kā līdzeklis aromatizēšanai, jo daudzas garšvielas šķīst spirtā. Alkoholā macerētiem ēdieniem ir arī īpaša ietekme, kas dažiem cilvēkiem šķiet diezgan patīkama, it īpaši, ja tos apvieno ar desertiem.

Macerējot ēdienu, jums tas jāuzrauga. Ja ēdieni mērcēsies pietiekami ilgi, tie sāks sadalīties un kļūt mīkstāki, kas nav vēlams. Atdzesēšana var palīdzēt palēnināt mīkstināšanas procesu, un tā saglabās jūsu pārtiku bez baktērijām. Izmantojot tādas lietas kā augļi, nogaršojiet augļus, lai pārbaudītu tekstūru; macerētu gaļu var iedurt ar dakšiņu, lai noteiktu tekstūru. Nedaudz pelēka krāsojuma uz izmērcētas gaļas nav jāuztraucas; ļoti mīksta gaļa vai gaļa ar zaļganiem vai acīmredzami sapelējušiem plankumiem ir jāizmet.