Kas ir Machaca?

Mačakas marinādēs parasti ir ķiploki, čili, laima sula un Vusteršīras mērce. Marinādei var pievienot arī citas garšvielas, piemēram, ķimenes. Svaigu ķiploku vai čili vietā var izmantot ķiploku un čili pulveri. Marinādē parasti iekļauj arī sāli un piparus.

Parasti tiek izmantota liellopa gaļas cepetis. Augstvērtīga gaļa, čoks, parasti ir treknāka izvēle nekā daudzi citi izcirtņi. Tikai pēc tam, kad gaļa ir pagatavota, to sasmalcina, bet cepeti pirms marinēšanas sagriež gabalos, parasti apmēram ceturtdaļmārciņas katrā (113 g).

Traukā bieži pievieno sīpolus, ķiplokus un kubiņos sagrieztus tomātus. Var iekļaut arī papriku un čili piparus. Var pievienot arī garšvielas, piemēram, žāvētas sinepes, ķimenes, oregano un piparu graudus. Parasti machaca tiek pagatavota liellopu gaļas buljonā.

Lai pagatavotu machaca, marinādes sastāvdaļas tiek apvienotas, un sagriezto liellopu gaļu ievieto šķidrumā uz nakti. Pēc marinēšanas liellopu gaļu nokāš un ļauj nostāvēties, līdz tā sasilst līdz istabas temperatūrai. Pēc tam gaļu apcep eļļā un noliek malā. Sīpolus, ķiplokus un garšvielas apcep, pievieno tomātus, čili un buljonu. Pēc tam, kad maisījums īsi pagatavojas, pievieno liellopu gaļu, un traukam ļauj vārīties līdz divām stundām.

Kad gatavošana ir pabeigta, gaļai jābūt pietiekami mīkstai, lai to varētu sadalīt ar dakšiņu, un to sasmalcina. Dažās versijās sasmalcinātā liellopa gaļa tiek atgriezta pannā un machaca turpina vārīt uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir gandrīz izvadīts. Kad ēdiens ir gatavs, to pēc garšas pievieno sāli un piparus.

Dažās machaca versijās tiks izlaists marinēšanas posms. Tā vietā gaļu un dažas garšvielas vāra ūdenī vairāk nekā stundu. Pēc tam gaļu atdzesē un buljonu patur. Pēc tam pārējās sastāvdaļas apcep, pirms gaļa tiek atgriezta pannā. Rezervēto buljonu iemaisa gatavošanas procesa beigās.