Kas ir maltā kafija?

Viena no malšanas metodēm ir dzirnaviņas, kas sasmalcina kafiju vienāda izmēra gabaliņos. Pupiņu sasmalcināšanai mazos gabaliņos izmanto arī asmeņu dzirnaviņas, kā arī kafiju var palaist cauri rullīšiem vai saberzt. Visas šīs metodes mēdz izdalīt eļļas un gaistošos organiskos savienojumus, tāpēc ir ļoti svarīgi pagatavot kafiju pēc iespējas ātrāk pēc malšanas, lai iegūtu aromātu. Dažās kafejnīcās kafija tiek malta pēc pieprasījuma, lai tasēs tiktu pagatavota kafija, kas malta pirms dažām sekundēm.

Pirms kafiju var samalt, tā ir jāapgrauzdē. Kad kafijas pupiņas tiek novāktas, tām vispirms ļauj sacietēt un pēc tam tiek pakļautas grauzdēšanas procesam, kura ilgums un intensitāte var atšķirties atkarībā no kafijas izmantošanas. Pupiņu kvalitāte un apstrāde grauzdēšanas procesā nosaka, kādām vajadzībām kafiju var izmantot, un nosaka, cik daudz kofeīna būs katrā tasītē.

Smalkākā maluma pakāpe ir turku kafija. Šim maltās kafijas veidam jābūt ļoti vienmērīgai un ļoti mazai, lai pagatavotu tradicionālos grieķu un turku kafijas dzērienus. Rupjākā maluma kafija ir paredzēta franču presei vai perkolatoram. Izmantojot šo rupjo malumu ar turku brūvēšanas paņēmieniem, tiks iegūts vājš, graudains kauss, savukārt, izmantojot turku malšanu franču presē, iegūta pārāk ekstrahēta kauss ar rūgtu, asu garšu.

Cilvēkiem, kuri var samalt kafiju mājās, ideālā gadījumā kafijas pupiņas būtu jāuzglabā vēsā, sausā vietā un jāsamaļ, kad tās ir vajadzīgas. Ja cilvēki pērk maltu kafiju veikalā, viņiem jācenšas to noturēt hermētiski un uzglabāt vēsā, sausā vietā. Lai gan saldētava ir iecienīta kafijas uzglabāšanas vieta, uzglabāšana saldētavā faktiski var negatīvi ietekmēt garšu, un tā nav ieteicama.

Daudzi cilvēki ir iemācījušies, ka dažādi cepeši un pupiņas dod ļoti dažādas garšas. Gatavojot maltu kafiju, cilvēki var sajaukt pupiņas no dažādām vietām, ja vēlas izveidot pielāgotu garšu.