Kas ir Maltāze?

Maltoze, kas atrodama miežos un alū, ir dabā sastopams disaharīds. Tāpat kā monosaharīdi, disaharīdi ir pazīstami kā vienkāršie cukuri. Turpretim polisaharīdi sastāv no trim vai vairākiem saistītiem cukuriem. Tos parasti sauc par cieti un sarežģītiem ogļhidrātiem.

Tāpat kā saharozi jeb galda cukuru un laktozi, pienā esošo cukuru, maltozi veido monosaharīdu pāris. Šie monosaharīdi, īpaši glikoze, ir ķermeņa galvenais enerģijas veids. Termins cukura līmenis asinīs attiecas uz glikozi, kas tiek uzkrāta aknās un muskuļu audos, lai tā būtu pieejama enerģijai ikreiz, kad ķermenim tā ir nepieciešama.

Lai piekļūtu atsevišķām glikozes molekulām, ķermenim maltozes molekula jāsadala divās daļās. Šeit parādās maltāze. Maltāze, ko cilvēka gremošanas traktā ražo baktērijas, ir enzīms, proteīna veids, kas darbojas kā katalizators maltozes pārvēršanai divās glikozēs. Process, kurā tas notiek, ir pazīstams kā hidrolīze, kurā maltāze sarauj glikozīdu saiti, kas savieno glikozes molekulas, veidojot ūdens molekulu.

Maltozes molekulārā formula ir C12H22O11, kas nozīmē, ka tā sastāv no 12 oglekļa atomiem, 22 ūdeņraža atomiem un 11 skābekļa atomiem, un papildu skābekļa atoms savieno abas glikozes molekulas glikozīdiskajā saitē. Hidrolīzes laikā maltāze caur ūdens molekulu (H2O) pievieno vēl divus ūdeņraža atomus un skābekļa atomu ar vienu pozitīvi lādētu ūdeņraža jonu (H) nonāk vienā glikozes molekulā un atlikušie saistītie ūdeņraža un skābekļa atomi nonāk otrā glikozes molekulā. Īsāk sakot, šīs jonizētās glikozes molekulas pēc tam tiks transportētas pa šūnu membrānām, lai tās uzglabātu tūlītējai lietošanai adenozīna trifosfātā, katras šūnas enerģijas ražošanas vienībā.

Īsāk sakot, maltāze, ko rada baktērijas zarnās, iedarbojas uz maltozi daļēji sagremotajā pārtikā. Šī maltoze var būt patērēta disaharīda veidā, kā tas ir alū, vai arī tā var būt mutē hidrolizēta ar amilāzi siekalās no sarežģītāka polisaharīda, kas ir patērēts. Jebkurā gadījumā, tiklīdz šis disaharīds sasniedz tievo zarnu, maltāze, ko izdala zarnu trakta gļotādas membrāna, sadala to monosaharīda formā. Atlikušās glikozes molekulas pēc tam tiek absorbētas caur sienu šūnām un nonāk asinsritē, kur tās tiek transportētas uz aknām un pēc tam uz ķermeņa muskuļiem.