Kas ir marināde?

Ēdienu marinēšanas jēdziens ir diezgan sens, un daudzās kultūrās ir zināmas marinēšanas tradīcijas. Gaļa ir klasiski marinēta, jo tā var būt stīga un izturīga, un marināde padarīs gaļu mīkstāku un uzlabos garšu. Daudzās kultūrās ir tradīcija ēst vecāku dzīvnieku gaļu, piemēram, aitas gaļu, kas nāk no pieaugušām aitām, un šī gaļa būtu diezgan nepatīkama, ja tā netiktu marinēta un lēnām vārīta.

Ja marināde ir paredzēta kā mīkstinātājs, tajā ir iekļauta skābe, piemēram, etiķis vai citronu sula. Skābe uzbrūk šķiedrveida saistaudiem starp muskuļiem, mīkstinot tos tā, ka gaļa būs mazāk stīga. Tā kā skābe iekļūst gaļā, tai līdzi var būt arī aromatizētāji. Acīmredzot, jo ilgāk gaļa marinēsies, jo tā būs mīkstāka cepta, lai gan ir brīdis, kad gaļa kļūs putraina, padarot to nederīgu.

Aromatizētāji marinādēs ir ļoti dažādi. Tie var būt pikanti, kūpināti, saldi, rūgti un skābi. Tie var izmantot garšaugus, garšvielas, augļu sulas, dārzeņus, piemēram, ķiplokus un sīpolus, sojas mērci, jogurtu, vīnu, cukuru, šokolādi un plašu citu sastāvdaļu klāstu. Ļoti vienkārša marināde var ietvert etiķi, olīveļļu, garšaugus, sāli un piparus, un šo bāzi var bezgalīgi pārskatīt un atjaunināt, aizstājot, piemēram, etiķi ar apelsīnu sulu un pievienojot brūnā cukura vai melases nokrāsu saldumam, tumša garša.

Kad ēdiens ir marinēts, to var pagatavot dažādos veidos. Daudziem cilvēkiem patīk grilēt marinētus ēdienus, taču tos var arī cept, grauzdēt, cept, cept vai sautēt. Vecākai gaļai mēdz būt noderīga lēna, maiga sautēšana, kas palīdz vēl vairāk noārdīt gaļas šķiedrainos audus, savukārt vistas gaļas gabaliņi un steiks var būt lieliski, ja tie tiek pagatavoti uz grila.