Kas ir Matcha?

Šī tēja ir pagatavota no ļoti specifiskām tējas lapām, kas ir pārklātas dažas nedēļas pirms ražas novākšanas, lai palēninātu augšanu un tādējādi ražotu lielāku daudzumu aminoskābju. Pēc tam lapas novieto plakaniski uz zemes, lai tās nožūtu. Pēc žāvēšanas tos sauc par tenču.

Pēc tam no Tenčas var pagatavot ar akmeni noslīpētu matcha. Tikai tēja, kas ir pirmā tenča, var kļūt par matcha. Konacha ir nosaukums citām pulverveida tējām, kas nav izgatavotas no tenčas.

Ir dažādas šīs tējas kategorijas. Augstākās kategorijas ir ļoti saldas un intensīvi aromatizētas. Tas ir saistīts ar ievērojamo aminoskābju daudzumu tējā. Lētākajām versijām var būt nedaudz mazāk intensīva garša un dažreiz tās var būt rūgtas.

Matcha, ko izmanto tējas ceremonijā, ražo biezu dzērienu, ko sauc par koicha. Šī ir dārga un ļoti vērtīga tējas ceremonijas daļa. Parasti pulveri sajauc ar attiecību 6 tējkarotes (apmēram 30 kubikmetri) pret 170 g ūdens. Plānāka tēja, ko sauc par usucha, tiek pagatavota ar daudz zemāku pulvera un ūdens attiecību. Lai gan matcha tiek uzskatīta par saldu, koičai joprojām ir rūgtums, un to var pasniegt ar nelielu konfekti, lai samazinātu rūgto garšu.

Šo pulveri izmanto daudzos citos japāņu ēdienos, un tas ir īpaši gaidīts kā aromatizētājs tādos desertos kā monaka. Monakā ir saldināts pupiņu biezpiens vai citās versijās saldējums, kas iespiests starp diviem vafelei līdzīgiem cepumiem. Matcha ir arī populāra piedeva sojas vai piena pienam, kurā tas ir saldināts ar cukuru.

Tā kā ir pierādīts, ka zaļajai tējai piemīt antioksidanta īpašības, matcha ir kļuvusi populāra ASV kā uztura bagātinātājs vai kā piedeva kokteiļos vai citos pārtikas produktos. Jebkuri iespējamie zaļās tējas ieguvumi parasti tiek noliegti, ja to lieto kopā ar pienā atrodamo kalciju. Kalcijs mēdz neitralizēt antioksidantus. Tādējādi zaļās tējas saldējums vai matcha smūtijs var būt garšīgs, taču tas var nebūt tik veselīgs, kā daudzi domā.