Dažkārt saukta par grandiozu mērci, mātes mērce ir vienkārši pamata mērce, kas nodrošina pamatu vairāku veidu mērcēm. Parasti kulinārijas eksperti klasificē grandiozās mērces piecās pamatkategorijās. Jebkura veida mātes mērci var papildināt vai uzlabot konkrētai receptei, pievienojot sastāvdaļas, kas pārsniedz mērces pamatkomponentus.
Iespējams, ka vispopulārākā mātes mērce ir brūnā mērce. Šāda veida mērce tiek veidota, par pamatu izmantojot kādu brūno buljonu, piemēram, sarkanās gaļas pilienus. Sēnes bieži izmanto arī šāda veida mātes mērces pagatavošanai. Papildināta ar dažādām garšvielām un garšaugiem, brūnā mērce ir ļoti piemērota pasniegšanai ar dažāda veida liellopu un cūkgaļu.
Līdzās brūnajām mērcēm tomātu mērces ir ļoti populāras daudzos dažādos virtuves veidos. Spageti un dažādas makaronu mērces ir šāda veida garšīgu sacepumu piemērs. Šo pamata mātes mērci var uzlabot, pievienojot dažāda veida gaļu, kuplus dārzeņus, piemēram, cukini, un garšvielas, piemēram, ķiplokus, oregano vai pētersīļus.
Emulsijas ir piemēri mātes mērcei, kas tiek veidota, izmantojot olu bāzi, īpaši olu baltumu. Majonēze, Holandes mērce un līdzīgas mērces ietilpst šajā kategorijā. Emulsijas darbojas ļoti labi, ja tās pasniedz pāri makaroniem, vistas gaļai un dažādiem tvaicētiem vai vārītiem dārzeņiem.
Veloute ir mātes mērces klasifikācija, ko gatavo no sava veida baltā buljona un pievienojot roux. Šī garšīgā mērce ir viegla un tieši tik daudz, lai ēdienam pievienotu nedaudz papildu garšu, nepārspējot galveno sastāvdaļu garšu. Franču mērces, kas ir veloute piemēri, ietver Allemande un White Bordelaise.
Piektā mātes mērces kategorija ir Bešamels. Šajās mērcēs kā pamatsastāvdaļa tiks izmantots piens, kas apvienots ar gaišo roux. Parasti ir ieteicams lietot pilnpienu, lai iegūtu krēmīgāko tekstūru un augstāko garšas koncentrāciju. Šīs kategorijas mērces ietver Mornay, Soubise un Crème mērci.
Jebkuru mātes mērci var pielāgot, lai tā atbilstu šefpavāra individuālajām gaumēm un prasībām, kā arī tiem, kuri patērēs gatavo kulinārijas izstrādājumu. Dažos gadījumos mātes mērce tiek pasniegta virs ēdienreizes, savukārt citreiz mērce būs pieejama malā. Tas ļauj katram cilvēkam baudīt tik daudz vai tik maz mērces, cik viņš vēlas.