Matzo brei burtiski nozīmē cepts matzo ebreju valodā; tas ir ēdiens, ko gatavo, apcepot matzo ar olām. Šīs ebreju virtuves alternatīvā rakstība ietver matzah brie, matzoh brie un matzah brei. Matzo brei pagatavošanā ir daudz variāciju, taču tām mēdz būt vairāki kopīgi elementi. Pienā vai ūdenī samitrinātus sauso matzo gabaliņus sajauc ar olām un apcep taukos, piemēram, eļļā, margarīnā vai sviestā. To var arī cept kausētos vistas taukos, ko dēvē par schmaltz — arī speltas schmalz —, kas ir atvasināts no jidiša vārda vistas taukiem.
Daži cilvēki dod priekšroku saldajiem matzo brei, kas pagatavoti ar cukuru, želeju, ābolu mērci vai sīrupu. To var pagatavot arī kā olu kulteni, omleti vai frittatas. Gaļu vai citas sastāvdaļas var kombinēt ar matzo brei, un to var pagatavot tāpat kā franču grauzdiņus ar kanēli, vaniļu un pūdercukuru. Skābo krējumu tradicionāli pasniedz pie sāniem. Daudziem cilvēkiem patīk ģimenes receptes šim ēdienam, kas ir nodots paaudzēs.
Ebreji izvairās no raudzētas maizes Pasā svētku laikā, tādējādi matzo brei padarot par ideālu Pasā ēdienu, jo matzo ir neraudzēts. Neraudzēts nozīmē, ka tas ir izgatavots, neizmantojot raugu vai citus rauga līdzekļus. Izņemot raugu, raudzēšanas līdzekļi ietver sodas bikarbonātu, cepamo pulveri un cepamo soda. Matzo brei ir Ashkenazi ebreju izcelsmes, un to parasti ēd brokastīs Pasā svētku laikā. To var pagatavot arī pusdienām vai vakariņām atkarībā no personīgās izvēles.
Matzo brei receptes ir dažādas, sākot no atsevišķām porcijām, izmantojot tikai vienu matzo krekeri, līdz receptēm, kas paredzētas vairākiem cilvēkiem. Būtībā katrai vēlamajai porcijai tiek izmantots viens matzo krekers. To var pagatavot pavisam vienkārši, un daudzās receptēs ir maz sastāvdaļu. Parasti ir svarīgi nemērcēt matzo krekerus; tiem jābūt tikai mitriem. Pretējā gadījumā iegūtais ēdiens var izrādīties mitrs.
Matzah bumbiņas ir vēl viens neraudzēts ēdiens, kas pagatavots ar maltu matzo jeb matzo miltiem. Ir arī dažādas matza bumbiņu pareizrakstības variācijas, tostarp matza bumbiņas, matzo bumbiņas vai matzo bumbiņas. Tie ir veidoti ar rokām, un var izmantot dažādas sastāvdaļas, izņemot piena produktus. Matzah bumbiņas tradicionāli vāra vistas buljonā vai vistas zupā, un saskaņā ar ebreju uztura likumu piena produktus nav atļauts kombinēt ar vistu.