Kas ir melnā bulciņa?

Šis deserts ir slavens Skotijā, kur tas reiz visbiežāk tika pasniegts divpadsmitajā naktī, taču tagad tas ir vairāk saistīts ar svinībām Hogmanay, Skotijas Jaungada vakaru. Tas veido tradicionālu desertu, kas ir unikāli saistīts ar Skotiju, un tā receptes pastāv jau sen. Skotijas vecākie cilvēki ar prieku atceras šo ēdienu, ko pasniedza viņu vecmāmiņas, un daži vēsturnieki norāda, ka senākās receptes ir datētas ar 16. gadsimtu. Šīs receptes, iespējams, ir iedvesmojušās no dažām Itālijas augļiem bagātajām kūkām.

Melnās maizītes interjeru veido vairākas garšvielas. Tajos ietilpst daži tradicionālie ēdieni, piemēram, ingvers, krustnagliņas, smaržīgie pipari, kanēlis un muskatrieksts. Lielākajā daļā recepšu ir nepieciešami arī melnie pipari, kas piešķir neparastu un spēcīgāku kopējo garšu. Pavāri var izmantot citronu vai sukādes mizu, un norādījumos receptēs bieži ir paredzēts, ka jāņogas un/vai rozīnes vairākas minūtes jāmērc ūdenī vai spirtā, lai tās kļūtu pilnīgākas.

Lai gan lielākā daļa melno bulciņu recepšu tiek gatavotas klaipu formā, varat pagatavot atsevišķas melnās maizītes apaļās tartes formās vai melnu bulciņu pīrāgu. Viens neparasts gatavošanas virziens vairumā recepšu ir gatavošanas laiks, kas pīrāga vai klaipa formā var būt pat trīs stundas. Šis ilgstošais gatavošanas laiks ir ieteicams, lai rozīnes un jāņogas kondensētos lipīgā, pikantā cietā maisījumā. Citi iesaka ļaut gatavajam konditorejas izstrādājumam nostāvēties vairākas dienas, lai izveidotu sacietējušo centru.

Melnās maizītes cietais iekšpuse padara to vairāk kā konfekti, nevis kūku vai pīrāgu. Tas liecina par dažiem Itālijā atrodamiem desertiem. Tas īpaši iesaka panforte — košļājamo citronu, rozīņu un riekstu kūku, kas tiek cepta apaļā pannā. Abi ir cieti un nedaudz lipīgi, tomēr ļoti garšīgi.

Tiešsaistē ir vairākas melnās bulciņas receptes, un katra no tām var nedaudz atšķirties pēc gatavošanas laika, sastāvdaļu un tamlīdzīgi. Izmantotā mīklas mīkla visbiežāk ir ļoti līdzīga pīrāgam, taču, ja veidojat klaipu formu, desertam var būt nepieciešams daudz vairāk garozas nekā parastajam pīrāgam. Ņemot vērā garozas pagatavošanai izmantoto sviesta vai saīsinājuma daudzumu, tas nav gluži zemu tauku saturs, taču tas ir būtisks deserts, ja plānojat sagaidīt Jauno gadu autentiskā skotu stilā.