Melnais laims ir kaļķis, kas ir ievietots sālsūdenī, vārīts un pēc tam žāvēts saulē. Process pārvērš citrusaugļus tumšā krāsā, kas var atšķirties no melnas līdz pelēkai vai brūnai. Žāvēšanas process var ilgt dažas nedēļas, un tas ievērojami saraujas, piešķirot tiem dobu izskatu. Šos laimus izmanto Tuvo Austrumu kulinārijā, piešķirot dažādiem ēdieniem skābu un pikantu garšu. Dažreiz melno laimu kļūdaini sauc par melno citronu, un citi plaši izplatīti nosaukumi ir lumi, loomi, Noomi Basra, Omāni, Omānas citroni un Amani.
Žāvēto laimu izmērs parasti ir no 1 collas līdz 1.5 collas (2.54–3.81 cm). To ārējo mizu iezīmē tumšas krāsas vertikālas svītras, un augļi iekšpusē kļūst no zaļas uz mīkstu tekstūru, kas ir spīdīga un melna. Vislabāko garšu bieži var atrast brūnos vai dzeltenbrūnos kaltētos laimos, savukārt melnajiem ir intensīvāka garša. Pareizai uzglabāšanai ir nepieciešams aizsargāt laimus no mitruma, lai novērstu pelējuma veidošanos. Melnie laimi ir jāizmet, ja veidojas pelējums, taču, pareizi uzglabājot, tie pieliekamajā glabājas divus gadus.
Melno laimu var izmantot, lai papildinātu receptes gan maltā, gan veselā veidā. Vesela izskats neliecina par unikālo garšu vai patīkamo citrusaugļu smaržu iekšpusē. Tā vietā tas izskatās sarucis un negaršīgs, nedaudz atgādinot mazu, deformētu valriekstu. Tuvo Austrumu receptes, kurās ir iekļauts melnais laims, bieži ir izgatavotas no lēcām vai gaļas, un dažās receptēs šie laimi tiek izmantoti, lai uzlabotu noteiktus rīsu, zivju un vistas ēdienus. Sasmalcināts kaļķis tiek izmantots arī karstas tējas pagatavošanai, ko daži mūsdienu pavāri ir pielāgojuši aukstās versijas pagatavošanai garšīgam vasaras gardumam.
Žāvēti un melni laimi radušies Omānā. Tie ir populāra sastāvdaļa dažās Indijas receptēs un jo īpaši ēdienos, kas gatavoti Irākā un Irānā. Visvairāk garšas piemīt veseliem melnajiem laimiem, kas pulvera veidā zaudē savu asumu. Dažiem cilvēkiem patīk izmantot melnā laima šķēles kā garnējumu.