Kas ir Menma?

Bambusa dzinumi ir ēdami jaunā bambusa auga gabali, kas aug spieķī, kad tas ir nobriedis. Šo ēdienu ēd daudzu veidu virtuvēs, tostarp japāņu, ķīniešu un indiešu virtuvē. Ēdot vienu pašu, tai ir neitrāla garša, ko var labi izmantot dažādos ēdienos, gan vārītos, gan termiski neapstrādātos, gan saldos vai sāļos, lai gan lielākā daļa cilvēku ir pazīstami ar šo sastāvdaļu no ķīniešu stila maisītajiem ēdieniem.

Bambusa dzinumus, ko izmanto menmā, parasti raudzē laktātā un žāvē, pirms tos iepako un pārdod. Menmas gatavošana no žāvētiem fermentētiem bambusa dzinumiem sākas ar to mērcēšanu ūdenī vai dažreiz buljonā, līdz kaltētie dzinumi ir mīksti. Ja menmas mitrināšanai izmanto buljonu, tas visbiežāk ir cūkgaļas buljons, taču var izmantot dažādus buljonus, lai saskaņotu citu ēdiena sastāvdaļu garšu.

Gatavojot menmu no svaiga vai konservēta bambusa, dzinumus nav nepieciešams mērcēt. Tas nozīmē, ka ēdienu var pagatavot ātrāk, taču garša ievērojami atšķiras no tradicionālās versijas, kas gatavota no žāvēta raudzēta bambusa. Svaigus vai konservētus bambusa dzinumus vāra buljona, sojas mērces un sezama eļļas šķīdumā, pirms tos pievieno ramenam kā menmu. Dažās receptēs vārīšanās šķīdumā ir jāiekļauj karsts čili. Pēc vārīšanas tām vajadzētu iegūt mīkstu tekstūru un nokarāties tā, it kā tās būtu bambusa nūdeles.

Ramen ir Āzijas zupas ēdiens, kas ir izplatīts daudzās valstīs. Lielākajā daļā pārtikas preču veikalu ir pieejams lēts tūlītējs ramens. Daudzi cilvēki uzliek ramenam pildījumu, un menma ir tikai viens no daudzajiem šādiem pildījumiem, ko izmanto ramenam. Citas ramen piedevas ir nori jeb grauzdētas jūraszāles, kimchee un zaļais sīpols. Olas, tostarp paipalu olas vai vistu olas, gaļa, piemēram, cepta cūkgaļa vai liellopu gaļa, un zivju bumbiņas vai kūkas arī ir izplatītas ramen piedevas.