Mignonette mērce ir vinegrete, kas tiek uzskatīta par klasisku mērci austerēm. Šī mērce parasti tiek uzklāta uz austerēm, un tā sastāv no vīna un etiķa, ko var papildināt ar zaļumiem un garšvielām. Termins mignonette attiecas uz šajā mērcē vienmēr izmantotajiem pipariem, nevis uz pašu mērci.
Garšvielas, ko bieži pievieno mignonette mērcei, ietver šalotes un dažkārt arī baltos piparus vai cilantro. Vienmēr ir iekļauti krekinga melnie vai baltie pipari vai rupji malti pipari. Pikantākām mērcēm var pievienot jalapeño piparus. Lai gan sāls ir arī piedeva, to parasti izmanto taupīgi, jo austerēm jau ir sāļa garša.
Bieži vien sauso baltvīnu sajauc ar etiķi, lai gan franču versijās tā vietā var izmantot šampanieti. Ja vīnu neizmanto, tā vietā vienmēr izmanto baltvīna vai sarkanvīna etiķi vai šampanieša etiķi. Vīna etiķi var kombinēt arī ar sauso baltvīnu.
Lai gan vīna-etiķa maisījumu gandrīz vienmēr liek pannā un samazina, šo mērci var pagatavot, nesamazinot vīnu. Alkohola saturs, kas tiek sadedzināts reducēšanas procesā, tomēr paliek nemazinātajā mignonette mērces versijā. Tomēr parasti šīs mērces nesamazinātajās versijās nav iekļauts vīns vai šampanietis, un tā vietā tiek izmantots tikai etiķis.
Samazinājumi vienkārši uzsilda šķidrumu, lai piespiestu iztvaikošanu, tādējādi samazinot šķidruma tilpumu. Parasti skaļums tiek samazināts uz pusi. Tas gan sabiezina šķidrumu, gan piešķir tam spēcīgāku garšu, jo parasti iztvaiko galvenokārt ūdens vai tīra spirta saturs.
Kad samazinājums ir pabeigts, pievieno pārējās sastāvdaļas un sajauc mērci. Lai gan tas var palikt istabas temperatūrā nakti, tas parasti tiek pasniegts auksts. Mignonette mērci ledusskapī var uzglabāt vairāk nekā mēnesi.
Lai pasniegtu austeres, tās sasmalcina ar austeru nazi. Tā kā austeres parasti ēd neapstrādātas, pirms patērēšanas ir ārkārtīgi svarīgi pārliecināties, ka austeres ir labas. Ja to čaumalas pirms izlobīšanas vispār ir atvērtas vai pēc lobīšanas stipri smaržo pēc sapuvušām olām, austeres jāizmet. Austeru nospiešana ietver gan čaumalas atvēršanu, gan austeres atdalīšanu no čaumalas, nogriežot savienojošo muskuļu.
Citronu daiviņas parasti tiek izmantotas kā garnējums, un to sulu pirms mērces pievienošanas izspiež uz austerēm. Pēc tam mērci pārlej ar karoti virs austeres. Mignonette mērci var pasniegt arī ar gliemenēm.