Francijas zāļu kompānijas vadītājs Maikls Montignaks izstrādātās Montignac diētas mērķis ir nodrošināt cilvēkiem nepieciešamos rīkus, lai saprātīgi atlasītu ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu pārtikas avotus. Diētas ievērotājiem programmā nav jāuzrauga patērētās pārtikas daudzums, bet gan jāizvēlas ēdieni, kuru pamatā ir uzturvērtība. Galvenais Montignac diētas princips ir cilvēkam mēģināt izklīst ar domu, ka kalorijas ir tas, kas liek kādam uzņemties mārciņas. Metode uzsver, ka, mainot ēšanas paradumus, cilvēks var zaudēt svaru un saglabāt mārciņas. Izmantojot plānu, cilvēks varētu novērst diabētu un samazināt koronāro slimību iespējamību.
Galvenais uztura plāna punkts ir tas, ka ogļhidrāti tiek sakārtoti pēc glikēmiskā indeksa, kas sarindo ogļhidrātus atbilstoši to ietekmei uz cilvēka glikozes līmeni pēc ēdienreizes. Pārtika ar augstu glikēmisko indeksu var izraisīt glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs, tādējādi izraisot tauku uzkrāšanos organismā. Saskaņā ar plānu ķermenim vislabākie ogļhidrāti ir tie, kuriem ir viszemākais glikēmiskais indekss – pie sliktiem ogļhidrātiem pieder rafinēti graudi, kartupeļi un alkohols.
Parasti Omega 3 skābes un taukskābes ir labākas izvēles nekā piesātinātās taukskābes. Lai zaudētu svaru, cilvēks rūpīgi izvēlas taukus un olbaltumvielas, vienlaikus patērējot ogļhidrātus, kuriem ir zems glikēmiskais indekss. Mērķis ir, lai cilvēks patērētu pārtiku, kas, visticamāk, neizraisīs cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Montignac apgalvo, ka, saprātīgi izvēloties pārtiku, cilvēks var izvairīties no tauku uzkrāšanas, tos sadedzinot kā degvielu.
Montignac diēta iesaka cilvēkam maltītes laikā nejaukt taukus un ogļhidrātus. Ja kāds ēd taukus, viņam jācenšas nogaidīt vismaz četras stundas pirms ogļhidrātu lietošanas. Saskaņā ar plānu, ja cilvēks ēd ogļhidrātus, viņam vai viņai jāmēģina pagaidīt trīs stundas pirms tauku lietošanas.
Kopumā Montignac diēta izmanto citus veselīgas uztura principus. Pozitīvi pārtikas avoti ir veselīgie tauki no zivīm un olīveļļas izmantošana cepšanai un salātiem. Diēta arī liek cilvēkiem patērēt lielu daudzumu ūdens starp ēdienreizēm un ēst pārtiku, kas satur šķiedrvielas. Personai, kas ievēro šo metodi, jācenšas katru dienu ēst trīs ēdienreizes vienā un tajā pašā laikā, vienlaikus izvairoties no uzkodām un kofeīna.