Kas ir Mrouzia?

Marokas virtuve ir pazīstama ar savu smaržu un pikantumu. Pateicoties savai pozīcijai pie Vidusjūras, Marokas kultūrā un ēdienā ir iekļauti dažādi stili – Āfrikas virtuve, Vidusjūras virtuve un arābu virtuve apvienojas gardā marokāņu garšu saplūšanā. Mrouzia ir tikai viens piemērs no simtiem smaržīgu tradicionālo marokāņu ēdienu.

Gatavojot mrouziju, vēlams izmantot tradicionālo tagine trauku, kas ir māla vai māla trauki, glazēti vai neglazēti. Tie sastāv no liela, apaļa plakana trauka un konusveida augšdaļas, kas iekļaujas traukā. Tas ir veidots tā, lai viss kondensāts, kas veidojas lēnas gatavošanas procesā, nonāktu atpakaļ traukā, kas ļauj iegūt ārkārtīgi mitru un maigu gatavo produktu, gatavojot tagine katlā. Mrouzia parasti pasniedz tieši no tagine trauka.

Parasti mrouzia tiek pagatavota no jēra, bet dažreiz tiek izmantota arī kaza vai govs. Ēdienu veido gaļa, kas apvienota ar sīpoliem, ķiplokiem, medu, mandelēm, rozīnēm un garšvielu kombināciju, piešķirot tai saldu un pikantu garšu. Izmantotās garšvielas, kuras parasti sajauc pastu, izmantojot javu un piestu, un pēc tam ierīvē jēru pirms vārīšanas, ir kardamons, safrāns, kanēlis, ķimenes un kurkuma.

Tradicionāli gaļu neapbrūnina un visas sastāvdaļas, izņemot rozīnes un medu, iemet kopā katlā un ļauj gatavoties zemā siltumā līdz 12 stundām vai ilgāk. Daži cilvēki arī neglabā mandeles, lai tās vēlāk pievienotu, savukārt citi tās gatavo kopā ar pārējām sastāvdaļām. Medu un rozīnes parasti pievieno beigās. Ēdienu var pagatavot arī, mazāk autentiski, kastroļa traukā vai spiediena katlā.

Musulmaņu kopiena ir pazīstama ar savu labdarības praksi, un Eid al-Adha nav izņēmums. Tradīcija ir nodrošināt, lai neviens nabadzīgs cilvēks nepaliktu bez maltītes šajā īpašajā musulmaņu kalendāra laikā. Pārtika, tostarp mrouzia, tiek dalīta starp visiem kopienā.