Nameko jeb butterscotch sēne ir sēņu šķirne ar spilgti oranžu cepuri un maigu garšu. Nameko sēnes audzē Japānā, kur tās ir ļoti populāras, un tās tiek eksportētas uz dažādiem pasaules reģioniem, lai apmierinātu patērētāju pieprasījumu. Dažos japāņu restorānos ir ēdieni ar nameko sēnēm, un šīs sēnes ir populāras arī japāņu mājas virtuvē. Ja jums ir recepte, kurā ir vajadzīgas nameko sēnes, un jūs nevarat to atrast savā reģionā, varat mēģināt izmantot šitaki kā aizstājēju.
Nameko sēne aug blīvās baltu stublāju grupās, un stublāju augšanas paraduma dēļ cepurītes mēdz būt saspiestas kopā. Svaigi cepurēm ir spīdīgs izskats un nedaudz želatīna sajūta. Gatavojot sēnes, tām veidojas želejveida tekstūra, kas var pārsteigt dažus patērētājus; Šī īpašība padara tos ideāli piemērotus noteiktiem kartupeļiem un tradicionālajām japāņu zupām.
Jūs varat arī dzirdēt nameko sēni, ko cilvēki sauc par sviesta sēnēm vai Pholiota nameko, ja cilvēki ir formālākā noskaņojumā. Tā kā lielākā daļa šo sēņu tiek kultivētas, dažreiz ir iespējams iegādāties Nameko sēņu starteri, ja vēlaties audzēt savas sēnes. Šīs maigās un gļotādas sēnes mēdz būt iegūtas garšas, taču daži cilvēki uzskata, ka tekstūra ir patīkama un piemērota virtuvei no reģioniem ārpus Japānas, kā arī tajā.
Svaigas nameko sēnes parasti ir pieejamas no aptuveni oktobra līdz februārim. Izlasot sēnes tirgū, meklējiet spīdīgus vāciņus ar svaigu izskatu un bez nopietniem traipiem vai krāsas izmaiņām. Izvairieties no sēnēm ar kauliņu vai saplaisājušu virsmu. Ietiniet sēnes papīrā un uzglabājiet ledusskapī; tie parasti glabājas apmēram trīs līdz četras dienas. Āzijas tirgos visu gadu ir iespējams atrast nameko sēnes konservētā veidā.
Viens no izplatītākajiem šo sēņu lietošanas veidiem ir miso zupa, ja esat apdāvināts ar nameko sēnēm un nezināt, ko ar to darīt. Varat arī mēģināt izmantot sēnes japāņu cepšanas receptēs; ņemiet vērā, ka tie kļūst gļotaini un lipīgi, ja tiek pagatavoti pārāk ilgi. Dažiem japāņu patērētājiem patīk arī sēnes, kas vārītas ar rīsiem un nedaudz rīsu etiķa. Ja vēlaties eksperimentēt ar nameko sēnēm citu reģionu virtuvē, pirms pievienošanas pazīstamiem ēdieniem apsveriet to tekstūru, jo slaidums nepapildina visus ēdienus.