Nikujaga ir Japānas ēdiens, kas galvenokārt sastāv no gaļas un kartupeļiem. Šis termins japāņu valodā faktiski nozīmē “gaļa-kartupelis”. Kartupeļi kalpo kā ēdiena galvenā sastāvdaļa, bet gaļa – kā garšas sastāvdaļa.
Lai pagatavotu nikujagu, gaļu vispirms pievieno verdošās eļļas pannā un apbrūnina. Tad pannā pievieno sasmalcinātus kartupeļus un citas sastāvdaļas, piemēram, dārzeņus, papriku, sojas mērci, sīpolus, cukuru un dažus rīsus saturošus alkoholiskos dzērienus, ko sauc par sakē. Maisījumu atstāj uz lēnas uguns 15 līdz 20 minūtes.
Nikujagu parasti ēd ar tvaicētiem baltajiem rīsiem un miso zupu. Pēdējo galvenokārt gatavo no raudzētu rīsu un miežu vai sojas pupiņu garšvielas, ko sauc par miso; un daši krājumi, kuru visizplatītākā forma ir jūraszāles un tunzivis. Nikujagu var uzskatīt par sezonas ēdienu, jo to visbiežāk gatavo ziemas laikā. Tas ir arī populārs ēdiens izakayas, kas ir iestādes Japānā, kas kalpo kā neformālas vietas atpūtai pēc smagas darba dienas un piedāvā ēdienu un dzērienus.
Gaļas veids, ko visbiežāk izmanto nikujaga pagatavošanai, ir plānās šķēlītēs sagriezta liellopa gaļa. Parasti izmanto arī maltu vai maltu liellopu gaļu. Dažviet Japānas austrumos liellopu gaļas vietā izmanto cūkgaļu. Burkāni un sniega zirņi ir populārākās dārzeņu izvēles iespējas.
Japānas Imperiālās flotes (IJN), kas bija Japānas flote tās impērijas statusā no 1868. līdz 1947. gadam, šefpavāri tiek uzskatīti par nikujagas radīšanu. Saskaņā ar leģendu Togo Heihačiro, ko atzinusi par vienu no Japānas lielākajām jūras spēku figūrām un Rietumu rakstnieki dēvējuši par “Austrumu Nelsonu”, vēlējās līdzināties liellopu gaļas sautējumam, ko viņš redzēja, kā gatavoja Lielbritānijas Karaliskā flote, uzturoties Lielbritānijā. 1870. gadi. Īsi pēc tam radās šī Eiropas ēdiena japāņu versija.
Deviņdesmitajos gados Maizuru, maza pilsēta Kioto prefektūrā, tika uzskatīta par nikujaga dzimteni, jo tā bija IJN bāze. Cits stāsts ir par to, ka ēdiena izcelsme ir Kures pilsētā, kas atrodas Hirosimas prefektūrā. Valdība apgalvo, ka Togo licis IJN šefpavāriem pagatavot šo ēdienu laikā, kad viņš pildīja pilsētas jūras spēku bāzes štāba priekšnieka pienākumus.