Nuss Schinken ir importēts vācu šķiņķis, kas parasti tiek žāvēts un kūpināts. Vācu valodā Schinken nozīmē šķiņķi, tāpēc jūs atradīsit daudz dažādu Schinken veidu. Nuss Schinken pēc garšas un tekstūras ir līdzīgs Vestfāles šķiņķim, un to var saukt par mazo Vestfāles šķiņķi. Galvenās atšķirības ir tādas, ka kopējais griezums ir nedaudz mazāks, un pats šķiņķis parasti ir nedaudz sausāks nekā Vestfāles tipam. Parasti receptēs varat aizstāt vienu ar otru.
Dažkārt Nuss Schinken un Vestfāles šķiņķus sauc par vācu prosciutto. Tos vislabāk var pasniegt papīra plānās šķēlēs, jo tie ir nedaudz sausi un sāļi. Populārajā prosciutto ietītās melones receptē jūs varat aizstāt prosciutto ar Nuss Schinken. Gardēži bieži uzskata, ka Nuss Schinken un Westphalian ir divi no iekārojamākajiem šķiņķiem, jo to pagatavošana prasa ievērojamu laiku un rezultāti tiek uzskatīti par garšīgiem.
Abu veidu šķiņķi pirms pārdošanas veic dubultu sagatavošanas procesu. Vispirms notiek sausā konservēšana, kas būtībā ietver šķiņķa ārpuses sālīšanu un ļauj tam nostāvēties, līdz sāls uzsūcas gaļā. Kad sausā konservēšanas process ir pabeigts, šķiņķus ļoti lēni kūpina virs dažāda veida koksnes. Vestfāles un Nuss Schinken parasti izmanto kadiķu ogas un dažreiz salviju šim kūpināšanas procesam, kas ilgst vismaz mēnesi.
Abu veidu šķiņķa ražošanai izmantotās cūkas ir īpašas. Viņi tiek baroti ar ozolzīlēm un riekstiem, kas, kā daudzi apgalvo, rada milzīgas atšķirības galaproduktā. Tās mēdz būt mazāk treknas nekā citas cūkas, un tām ir viegli maiga garša. Šim aromātam pēc tam tiek pievērsta īpaša uzmanība dubultā sagatavošanas procesā.
Pēc izskata Nuss Schinken ir tumši rozā vai gandrīz sarkanā krāsā, un tā ārējā krāsa ir no tumši brūnas līdz melnai. Ja jums mājās nav profesionāla griezēja, iespējams, vēlēsities, lai jūsu vietējais delikatešu veikals to sagriež, jo sagriezt to mājās vajadzīgajās smalkās šķēlēs var būt izaicinājums. Jums var būt arī grūti atrast Nuss Schinken; ir daudz vieglāk atrast Vestfāles šķiņķi.
Meklējiet to specializētajos delikatesēs, īpaši vācu kafejnīcās, vai meklējiet šķiņķi specializētos miesnieku veikalos. Jūsu miesnieks, iespējams, varēs to pasūtīt, ja jūs viņam iepriekš paziņosiet. Lai gan lielākā daļa šī šķiņķa tiek ražota Vācijā, ir daži amerikāņu uzņēmumi, kas ražo šo šķiņķi. Interneta meklēšana var atklāt vairākus desu ražošanas uzņēmumus un gaļas pārstrādātājus, kas specializējas autentisku speciālo šķiņķu izveidē.