Olu aizstājēji ir olu aizstājēji, ko izmanto cepšanā un ēdiena gatavošanā. Tos var ražot komerciāli vai izgatavot mājās, izmantojot dažādas vienkāršas sastāvdaļas. Receptēs olas pilda dažādas funkcijas. Tie raudzē, saistās, emulģē un pievieno mitrumu daudziem dažādiem ēdieniem, tostarp ceptiem izstrādājumiem, gaļas kukulītim, pankūkām, majonēzei un citiem. Labam olu aizstājējam ir jānodrošina daudzas no šīm pašām īpašībām, lai iegūtu vēlamos rezultātus.
Komerciāli sagatavoti olu aizstājēji ir sasaldēti, pulverveida vai šķidrā veidā. Tos ražo, izmantojot dažādu sastāvdaļu kombināciju, piemēram, olu baltumus, biezinātājus, raugu, pienu un mākslīgās krāsvielas. No komerciāli ražotajiem olu aizstājējiem vispusīgākās ir šķidrās un saldētās olas. Olu pulverim ir visilgākais glabāšanas laiks, taču tās nevar aizstāt olu kultenī vai omletē.
Olu aizstājēji, kas izgatavoti mājās, ir no vienkāršiem līdz vairākām sastāvdaļām. Lai atjaunotu lielveikalos nopērkamo šķidro olas dzeltenuma aizstājēju, var izmantot vienas ēdamkarotes (15 ml) sausā piena pulvera, divu olu baltumu un četru pilienu dzeltenas pārtikas krāsvielas kombināciju. Ceptos izstrādājumos, piemēram, cepumos vai kūkās, vienu ceturtdaļu tasi (60 ml) ābolu mērces, augļu biezeni vai banānu biezeni var aizstāt ar vienu veselu olu. Divas līdz trīs ēdamkarotes (30 līdz 45 ml) tomātu pastas, pilngraudu milti, kartupeļu biezeni vai kartupeļu pārslas var aizstāt vienu veselu olu, vienlaikus saglabājot receptei nepieciešamās saistošās īpašības.
Ir daudz dažādu iemeslu, kāpēc indivīds var izvēlēties olšūnas nomaiņu, nevis faktisku olu. Viena cilvēku grupa, kas varētu izmantot olu aizstājējus, ir veģetāriešu apakškategorija, kas pazīstama kā vegāni. Vegāni ievēro stingrus uztura noteikumus un vadlīnijas, kas aizliedz lietot jebkādus dzīvnieku vai dzīvnieku izcelsmes produktus, tostarp olas, medu un piena produktus. Vegānam ir nepieciešams aizstāt olas ar augu izcelsmes produktiem, piemēram, tofu, kartupeļiem, augļiem vai komerciāli ražotiem vegānu olu aizstājējiem.
Vēl viens izplatīts olu aizstāšanas iemesls ir bažas par holesterīnu. Holesterīns ir viela, kas dabiski sastopama olās un īpaši daudz ir olas dzeltenumā. Lai gan holesterīns ir nepieciešams, lai organisms funkcionētu normāli, holesterīna līmenis ārpus normas robežām var būt neveselīgs un kaitīgs. Personas, kurām ir augsts holesterīna līmenis, var izvēlēties kontrolēt savu holesterīna līmeni, samazinot holesterīnu saturošu pārtiku. Olu dzeltenuma aizstājēji var nodrošināt olu aizstājēju ar zemu holesterīna līmeni vai bez holesterīna tradicionālajā ēdiena gatavošanā un cepšanā.