Kas ir Oncom?
Īsā atbilde
Oncom ir pārtika, ko galvenokārt ražo un ēd Rietumjavā. Tas ir raudzēts bloks vai loksne, kas izgatavota no riekstu, pupiņu un citu pārtikas produktu mīkstuma, kas ir pakļauti noteikta veida sporām un kam ļauts raudzēt vienu pilnu dienu. Ir divi galvenie oncom veidi, melns un sarkans, un dažreiz atšķirība ir izmantotās kultūras un dažreiz norāda izmantotās celulozes veidu. No oncom var pagatavot daudzus ēdienus, un ļoti bieži to sagriež plānos gabaliņos un apcep, lai pagatavotu uzkodu, ko sauc par krupuku, vai ietītu banānu lapās un grauzdētu, lai pagatavotu ēdienu, kas pazīstams kā pepes. Kad mīkstums ir pilnībā apsēts ar sporām, tam var ļaut ilgāku laiku rūgt, lai pagatavotu citus ēdienus, piemēram, dageļus.
Materiāls, ko izmanto oncom ražošanā, ir dažādu pārtikas produktu mīkstums, kas paliek pāri pēc pārstrādes šķidruma iegūšanai. Visizplatītākie celulozes veidi, ko sauc arī par pīrāgu, ir sojas pupiņas, zemesrieksti, kokosrieksti un manioka. Katrs no tiem piešķir nedaudz atšķirīgu tekstūru un garšu. Visbiežāk melnais oncom ir izgatavots no zemesriekstu mīkstuma, un tam ir mīkstāka tekstūra nekā citiem veidiem. Izmantoto mīkstumu var iegūt no rūpnieciskās pārstrādes rūpnīcām, vai arī to var pagatavot, vārot izejvielas, izkāšot cietās daļiņas un sasmalcinot.
Oncom gatavošanas process sākas ar mīkstuma mazgāšanu. Pēc mazgāšanas tas tiek rūpīgi izžāvēts, lai novērstu kaitīgu pelējumu un baktēriju iesakņošanos mīkstumā. Dažos gadījumos mīkstumu vāra, lai mīkstinātu tekstūru, vai sajauc ar etiķi, lai sterilizētu virsmu. Sauso mīkstumu izkārto platā, plakanā formā un pēc tam pārklāj ar izmantotajām sporām.
Atšķirībā no līdzīgiem produktiem, piemēram, tempeh, sporas tiek novietotas tikai oncom ārpusē. Inokulēto mīkstumu novieto ēnainā, vienmērīgi siltā vietā uz 24 stundām, un šajā laikā uz celulozes virsmas veidosies pelējums; mīkstums kļūs ļoti silts un sāks iegūt blīvāku tekstūru. Pēc 24 stundu perioda beigām pelējums būs iesūcies mīkstumā, kas nozīmē, ka tas ir gatavs ēšanai.
Kā pārtikai Oncom ir raksturīga raudzēta garša. To bieži sagriež plānos gabaliņos, kas tiek apcepti un ēd kā kartupeļu čipsiem līdzīgu uzkodu. Ēdienu var arī sadalīt un cept vai grauzdēt un pievienot rīsiem vai zupām kā proteīnu, kas nav gaļa. Ietinot banānu lapās un aromatizējot ar ķiplokiem, tas kļūst par pepes formu.
Saistītie jautājumi
- Kas ir celulozes mašīna?Celulozes mašīna ir ierīce, kas ņem šķiedru materiālu atkritumus, parasti no otrreizēji pārstrādāta avīžpapīra vai kart…
- Kādi ir dažādi celulozes produkti?Dažādu veidu augu un papīra masa sastāv no visa, sākot no mikroskopiskiem celulozes kristāliem līdz formētas celulozes …
- Kas ir formēta celuloze?Formētā celuloze ir iepakojuma materiāls, kas izgatavots no pārstrādāta un celulozes papīra. Pirmo reizi 1903. gadā Ame…
- Kas ir biešu mīkstums?Biešu mīkstums ir blakusprodukts, kas rodas cukura iegūšanas procesā no bietēm. Kad gandrīz viss cukurs ir izņemts, atl…
- Kas ir Organosolv?Organosolv ir rūpniecisks process, kas tiek izstrādāts koksnes pārstrādei celulozē, ko izmanto papīra ražošanā dažādām …
- Kas ir hurmas mīkstums?Lai gan lielākā daļa hurmas augļu cienītāju dod priekšroku ēst svaigus augļus, daudzās receptēs ir nepieciešams hurmas …
- Kas ir celulozes izšķīdināšana?Šķīstošā celuloze ir celulozes produkts, ko izmanto daudzu dažādu produktu, tostarp papīra, viskozes un celofāna, ražoš…
- Kas ir celulozes acetāta membrānas?Celulozes acetāta membrānas ir estera plēves slāņi, kas sastāv no augu šķiedras celulozes un dažāda skaita acetilgrupu.…
- Kas ir Sāls grēdas kalni?Sāls grēdas kalni atrodas starp Indiju un Pakistānu Pakistānas apgabalā, kas pazīstams kā Pendžaba. Šie kalni ir nosauk…
- Kas ir ceļojumu organizators?Ceļojumu organizators ir maks, somiņa vai somiņa, kas paredzēta dokumentu, naudas un citu priekšmetu, kas varētu būt ne…