Kas ir Pakora?

Pakorā izmantotās sastāvdaļas ir diezgan dažādas un var ietvert dažādas lietas, piemēram, baklažānus, sīpolus, vistu, jēra gaļu, olas, spinātus, sieru, burkānus, ziedkāpostus, lēcas, kartupeļus, čili, tomātus vai zirņus. Daudzi pavāri tos gatavo no vienas sastāvdaļas, lai gan dažreiz var sajaukt līdz pat trim. Pēc cepšanas fritētus ēd karstus, un tos var lietot tīrā veidā vai iemērc dažādās mērcēs, sākot no krēmveida gurķu raita līdz pikantam piparmētru un cilantro mērcei.

Pakoras mīkla parasti ir ļoti vienkārša, tajā ietilpst aunazirņu milti, malti čili, ķimenes, sāls, neliels daudzums eļļas un pietiekami daudz ūdens, lai sastāvdaļas saliptu kopā. Dažreiz atkarībā no personīgās garšas tiek pievienotas arī citas indiešu garšvielas, un mīklu bieži atstāj ļoti biezu un biezu, lai nodrošinātu, ka tā pielīp sastāvdaļām. Piedzīvojumu kāri pavāri var pievienot sagrieztus sīpolus vai cilantro gabaliņus, lai padarītu mīklu interesantāku.

Viena ļoti populāra forma ir pyaz pakora, ko gatavo no sīpoliem. Paneer pakora vai siera pakora ir vēl viena iecienītākā šī ēdiena versija, tāpat kā palak pakora, kas pagatavota no spinātiem, kā arī aloo pakora, kas pagatavota no kartupeļiem. Daudziem pavāriem patīk gatavot jauktus šķīvjus, lai pusdienotājiem būtu vairākas izvēles iespējas, padarot maltīti interesantāku.

Tāpat kā citi cepti ēdieni, pakora var kļūt taukaina, ja tie netiek rūpīgi pagatavoti. Zemesriekstu eļļas izmantošana var palīdzēt samazināt tauku daudzumu cepšanas laikā, radot vieglu, kraukšķīgu un maigu garšu. Ir svarīgi arī uzturēt eļļu optimālā temperatūrā. Ja eļļa ir pārāk karsta, ēdiens no ārpuses pāroglēsies, bet iekšpusē paliks neapstrādāts, savukārt pārāk auksta eļļa vienkārši radīs slapju, taukainu putru. Pavāriem vajadzētu izmantot karoti ar rievām, lai izvilktu panniņas no eļļas, kad tās ir beigušās, ļaujot tām notecināt, un tālāk noteciniet caurdurī, kas izklāts ar tīriem dvieļiem vai papīra dvieļiem, lai ļautu izplūst pēc iespējas vairāk eļļas.